第一章 单元测试

1、 问题:汤的特点主要有（ ）。
选项：
A:鲜味之源
B:用料广泛
C:摆盘精美
D:制作精细
答案: 【
鲜味之源
用料广泛
制作精细
】

2、 问题:汤的分类，从一般原则上分为（ ）
选项：
A:奶汤、清汤和素汤
B:咸汤和甜汤
C:酸辣汤、咸鲜汤和甜汤
D:荤汤和素汤
答案: 【
奶汤、清汤和素汤
】

3、 问题:宴席上的汤一般上几次（ ）。
选项：
A:1次
B:2次
C:3次
D:4次
答案: 【
3次
】

4、 问题:西餐一般配有几道汤？（ ）
选项：
A:1道
B:2道
C:3道
D:4道
答案: 【
2道
】

5、 问题:外国人喝汤时喜欢加的调料是什么?（ ）
选项：
A:盐
B:辣椒
C:胡椒粉
D:醋
答案: 【
盐
胡椒粉
】

6、 问题:世界三大名汤是（ ）
选项：
A:罗宋汤
B:冬阴功汤
C:奶油蘑菇汤
D:佛跳墙
答案: 【
罗宋汤
冬阴功汤
奶油蘑菇汤
】

7、 问题:汤的作用是什么？（ ）
选项：
A:汤是有效的健康保险
B:汤能健身和防治疾病
C:汤有很好的医疗作用
D:汤能治疗恶疾
答案: 【
汤是有效的健康保险
汤能健身和防治疾病
汤有很好的医疗作用
】

8、 问题:在地中海沿岸及北非国家的人民服用（ ）来防治疾病。
选项：
A:罗宋汤
B:冬阴功汤
C:奶油蘑菇汤
D:大蒜汤
答案: 【
大蒜汤
】

9、 问题:提取鲜汤的技术要领有（ ）
选项：
A:选料要严
B:冷水下锅
C:热水下锅
D:火候要准
答案: 【
选料要严
冷水下锅
火候要准
】

10、 问题:以下属于食疗汤的有（ ）。
选项：
A:墨鱼汤
B:白木耳汤
C:红糖生姜汤
D:西红柿蛋花汤
答案: 【
墨鱼汤
白木耳汤
红糖生姜汤
】

第二章 单元测试

1、 问题:清嘉庆十二年（1807年）年初，单县人（ ）开设“三义和汤馆”。
选项：
A:徐桂立
B:曹西胜
C:周永歧
D:朱克勋
答案: 【
徐桂立
曹西胜
朱克勋
】

2、 问题:单县县委、县政府高度重视农业产业化发展，将羊肉汤产业列为强力推进（ ），成立了单县羊肉汤产业发展工作领导小组，投资建设了2万平方米的青山羊保种育种基地，在再次强调“培育发展羊肉汤文化产业是重中之重”的基础上，更是提出“到2026年销售收入突破150亿元，实现税收5亿元以上”的长远目标。
选项：
A:2021年“县长工程”
B:2021年“MBT项目工程”
C:2021年“头雁工程”
D:2021年“青山羊保种育种工程”
答案: 【
2021年“县长工程”
】

3、 问题:原始社会末期，舜的老师单卷及其部落就生活在单县一带，他们过着半耕半渔半牧的生活。当时饲养的家畜主要是（ ）
选项：
A:青山羊
B:绵羊
C:阿勒泰羊
D:黄羊
答案: 【
青山羊
】

4、 问题:原始社会末期，单卷部落羊肉的主要食用方法是（ ）
选项：
A:清蒸
B:红烧
C:喝汤
D:烧烤
答案: 【
喝汤
】

5、 问题:民国二十四年（1935年）春，单县羊肉汤的正宗传人（ ）共同出资，羊肉汤馆如期开张，因为其时在春天，《三国演义》中又有“桃园三结义”的典故，遂取字号为“三义春”。
选项：
A:周永歧
B:窦宝德
C:吕运法
D:朱克勋
答案: 【
周永歧
窦宝德
吕运法
】

6、 问题:“三义春”羊肉汤馆所经营的汤种类花样繁多，著名的（ ），有壮身补血之能。
选项：
A:马蜂窝汤
B:“天花（羊脑）汤”
C:“口条汤”
D:三孔桥汤
答案: 【
“口条汤”
】

7、 问题:2018年“单县羊肉汤制作技艺”获得（ ）称号，市级非遗代表性传承人4人。
选项：
A:地方名吃
B:鲁西南传统名吃
C:山东历史文化名吃
D:山东非物质文化遗产称号
答案: 【
山东非物质文化遗产称号
】

8、 问题:依托“单县羊肉汤”集体商标，加大“单县羊肉汤”连锁建设，出台加盟扶持政策，大力推行直营+经销+大区代理制模式，按照（ ）要求，规范运作单县羊肉汤餐饮连锁店。
选项：
A:统一管理
B:统一形象
C:统一产品
D:统一宣传
答案: 【
统一管理
统一形象
统一产品
统一宣传
】

9、 问题:“三义春”羊肉汤馆所经营的汤种类花样繁多，著名的（ ），有健脑明目之功。
选项：
A:马蜂窝汤
B:“天花（羊脑）汤”
C:“口条汤”
D:三孔桥汤
答案: 【
“天花（羊脑）汤”
】

10、 问题:著名的（ ），有壮身补血之能。
选项：
A:马蜂窝汤
B:“天花（羊脑）汤”
C:“口条汤”
D:三孔桥汤
答案: 【
“口条汤”
】

第三章 单元测试

1、 问题:厨房的设备包括（ ）。
选项：
A:洗涤设备
B:调理设备
C:烹调设备
D:储藏设备以及进餐设备
答案: 【
洗涤设备
调理设备
烹调设备
储藏设备以及进餐设备
】

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