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第一章 单元测试

1、 问题:制作素菜包的馅心原料中的素菜要先择洗干净，用（ ），过凉后切细备用。
选项：
A:开水烫
B:冷水泡
C:温水泡
D:盐刹
答案: 【开水烫】

2、 问题:果蔬类面坯，一般以（ ）的为主要原料。
选项：
A:水果和蔬菜
B:蛋类
C:家禽肉
D:家畜肉
答案: 【水果和蔬菜】

3、 问题:酱油的卫生问题主要是生霉与( )
选项：
A:微生物污染
B:工业”三废”污染
C:昆虫污染
D:化学性污染
答案: 【微生物污染】