2021 食全·食美(青岛大学) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2021-09-10到2022-01-10

第1周：中国居民膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔 周测试1

1、 问题:正常成年人能量需要量一般在（）kcal之间。
建议：【本题是主观题,暂无解析】

2、 问题:我国健康成年人(18~64岁)的BMI应在（）之间。
建议：【本题是主观题,暂无解析】

3、 问题:中国居民膳食宝塔第五层为烹调油和盐，每天烹调油不超过（）g
建议：【本题是主观题,暂无解析】

4、 问题:中国居民膳食宝塔第五层为烹调油和盐，食盐摄入量不超过（）g。
建议：【本题是主观题,暂无解析】

5、 问题:《中国居民膳食指南（2016）》推荐平均每天摄入12种以上食物，每周()种以上。
建议：【本题是主观题,暂无解析】

第2周：谷薯类食物 周测试2

1、 问题:谷类中碳水化合物的主要形式是
选项：
A:淀粉 
B:葡萄糖 
C:麦芽糖
D:蔗糖
答案: 【淀粉 】

2、 问题:谷类特有的蛋白质为
选项：
A:清蛋白  
B:球蛋白 
C:醇溶蛋白
D:白蛋白
答案: 【醇溶蛋白】

3、 问题:全谷类食物是（）的重要来源
选项：
A:蛋白质
B:脂肪 
C:B族维生素 
D:膳食纤维
答案: 【膳食纤维】

4、 问题:下列不属于薯类的是
选项：
A:山药
B:马铃薯 
C:芋头 
D:萝卜
答案: 【萝卜】

5、 问题:薯类既可作为主食，又可作为蔬菜。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

第3周：维生素的天堂-蔬菜与水果 周测试3

1、 问题:叶菜的颜色越深绿，其中的（）等营养素的含量就越高。
建议：【本题是主观题,暂无解析】

2、 问题:根茎类蔬菜（例如胡萝卜）中含量最好的维生素是（）。
建议：【本题是主观题,暂无解析】

3、 问题:水果中的碳水化合物以（）为主，不同种类和品种有较大差异。
建议：【本题是主观题,暂无解析】

4、 问题:增加蔬菜摄入可降低心脑血管疾病的死亡风险和冠心病、心衰或脑卒中的发病风险。
建议：【本题是主观题,暂无解析】

5、 问题:水果和蔬菜的营养成分相似，所以两者可以相互替代食用。
建议：【本题是主观题,暂无解析】

第4周：脂肪的诱惑-肉类 周测试4

1、 问题:红肉中的脂肪以（）为主。
选项：
A:单不饱和脂肪酸
B:多不饱和脂肪酸
C:甘油三酯
D:饱和脂肪酸
答案: 【饱和脂肪酸】

2、 问题:鱼肉中的脂肪多由多不饱和脂肪酸组成，消化率可达（）。
选项：
A:80%
B:85%
C:90%
D:95%
答案: 【95%】

3、 问题:合理摄入禽肉的方法包括（）。
选项：
A:多蒸煮少烤炸
B:喝汤更要吃肉
C:少吃烟熏和腌制禽肉
D:做到“适量”摄入禽肉
答案: 【多蒸煮少烤炸;
喝汤更要吃肉;
少吃烟熏和腌制禽肉;
做到“适量”摄入禽肉】

4、 问题:《中国居民膳食指南》建议可以增加猪肉的摄入量。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

5、 问题:鱼肉摄入增加可降低多种慢性疾病的发生风险，包括心血管疾病、脑卒中、老年黄斑变性、老年痴呆等。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

第5周：蛋、奶、豆类 周测试5

1、 问题:蛋类的蛋白质含量一般在（）以上。
选项：
A:5
B:8
C:10
D:15
答案: 【10】

2、 问题:人乳比牛乳蛋白质含量低，以（）为主。
选项：
A:乳酪蛋白
B:乳清蛋白
C:乳球蛋白
D:乳铁蛋白
答案: 【乳清蛋白】

3、 问题:大豆中的（）可被肠道益生菌利用，维持肠道微生态平衡，降低血清胆固醇，降低血压等，故被称为“益生元”。
选项：
A:大豆异黄酮
B:大豆卵磷脂
C:大豆低聚糖
D:蛋白酶抑制剂
答案: 【大豆低聚糖】

4、 问题:建议每日摄入一个鸡蛋，可以弃掉蛋黄。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

5、 问题:大豆蛋白质比例接近人体所需的理想比例，是膳食中优质蛋白质的重要来源。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

第6周：婴幼儿的科学喂养（上） 周测试6

1、 问题:胎儿与婴幼儿缺碘可引起（）。
选项：
A:克山病
B:克汀病
C:甲状腺肿
D:甲状腺功能减低
答案: 【克汀病】

2、 问题:婴儿的最佳天然食品是（）。
选项：
A:豆奶
B:牛乳
C:母乳
D:配方乳
答案: 【母乳】

3、 问题:一岁以内的婴儿，尤其是0-6月龄的婴儿，（)是其主要的能量来源。
选项：
A:脂肪
B:乳糖
C:蛋白质
D:淀粉
答案: 【乳糖】

4、 问题:4-6个月婴儿可开始添加适量的淀粉，但不宜过多。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

5、 问题:由于各种原因不能母乳喂养时，则只能采用人工喂养。