2021 食品与文化(天津科技大学)1465428504 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2021-09-26到2021-12-19
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01绪论 绪论测试

1、 问题:通过学习本课程，能够（ ）。
选项：
A:激发学习者对食品与文化的兴趣爱好，了解主要食品的历史渊源、文化背景、民间风俗；
B:领略丰富多彩的古今中外食品文化，拓展国际视野；
C:提高文化自信；
D:引导学生思考并理解食品文化与技术和经济的相互关系；
E:培养学生的观察能力和分析思考问题的能力。
答案: 【激发学习者对食品与文化的兴趣爱好，了解主要食品的历史渊源、文化背景、民间风俗；;
领略丰富多彩的古今中外食品文化，拓展国际视野；;
提高文化自信；;
引导学生思考并理解食品文化与技术和经济的相互关系；;
培养学生的观察能力和分析思考问题的能力。】

2、 问题:国家标准《食品工业基本术语》对食品的定义是指可供人类食用或饮用的物质，包括（ ）。
选项：
A:烟草
B:加工食品
C:半成品
D:未加工食品
E:只作药品用的物质
答案: 【加工食品;
半成品;
未加工食品】

3、 问题:现代食品技术的特征在于（ ）。
选项：
A:系统的科学研究
B:技术开发
C:大规模的工业化生产
D:商业运营
E:标准化
答案: 【系统的科学研究;
技术开发;
大规模的工业化生产 ;
商业运营;
标准化】

4、 问题:文化仅用于描述一群人的外在行为，不包括作为个体的人的自我的心灵意识和感知方式。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

5、 问题:食品文化关系到一个民族的自信心和凝聚力，影响到我国在世界经济、科学、技术领域中竞争的实力。振兴中华食品，重视文化背景的研究，迫在眉睫。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

6、 问题:文化的核心是其符号系统，如文字。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

02 大豆文化 大豆文化测试

1、 问题:我国四大传统大豆发酵食品不包括（ ）
选项：
A:豆豉
B:豆腐
C:酱油
D:腐乳
答案: 【豆腐】

2、 问题:纳豆起源于下面哪个国家？（ ）
选项：
A:日本
B:韩国
C:中国
D:朝鲜
答案: 【中国】

3、 问题:大豆的功能性成分有哪些（ ）？
选项：
A:大豆磷脂
B:大豆异黄酮
C:大豆纤维
D:大豆肽
答案: 【大豆磷脂;
大豆异黄酮;
大豆纤维;
大豆肽】

4、 问题:豆豉从微生物的角度分类包括（ ）？
选项：
A:霉菌型
B:干豆豉
C:咸豆豉
D:细菌型
答案: 【霉菌型;
细菌型】

03 酒文化 酒文化测试

1、 问题:黄酒起源于那个国家（ ）
选项：
A:中国
B:印度
C:埃及
D:古巴比伦
答案: 【中国 】

2、 问题:造酒传说有 （ ）
选项：
A:杜康造酒说
B:仪狄造酒说
C:自然造酒说
D:大禹造酒说
答案: 【杜康造酒说;
仪狄造酒说 ;
自然造酒说 】

3、 问题:世界上有三大酿造酒，分别是（ ）
选项：
A:白酒
B:葡萄酒
C:黄酒
D:啤酒
答案: 【葡萄酒 ;
黄酒 ;
啤酒】

4、 问题:根据发酵剂与工艺不同，蒸馏白酒可分为( ）
选项：
A:大曲酒
B:小曲酒
C:麸曲白酒
D:液态白酒
答案: 【大曲酒;
小曲酒 ;
麸曲白酒;
液态白酒】

04 巧克力文化 巧克力文化测试

1、 问题:巧克力的魅力就在于（ ）。
选项：
A: 巧克力会带给你一种愉悦的感觉；
B:可可豆本身的醇浓香味；
C:巧克力的熔点接近或低于人体温度；
D:巧克力会在口中恰到好处的融化，造成一种独特的口感；
E:巧克力所含苯乙胺能够治疗忧郁症，振奋精神。
答案: 【 巧克力会带给你一种愉悦的感觉；;
可可豆本身的醇浓香味；;
巧克力的熔点接近或低于人体温度；;
巧克力会在口中恰到好处的融化，造成一种独特的口感；;
巧克力所含苯乙胺能够治疗忧郁症，振奋精神。】

2、 问题:品尝巧克力的最佳时间是在两餐之间，在室温下从（ ）等多方面进行。
选项：
A:触觉
B:听觉
C:视觉
D:嗅觉
E:味觉
答案: 【触觉;
听觉;
视觉 ;
嗅觉;
味觉】

3、 问题:由于巧克力在制造过程中所加进的成分不同，也造就了它多变的面貌。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

4、 问题:巧克力诞生之初是一种用可可粉、发酵的玉米糊和小辣椒等搅和在一起制成的、苦涩辛辣而多泡沫的糊状汁液，被称为糟克力。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

5、 问题:最早将巧克力带回欧洲是西班牙人荷南·考特斯。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

05 分子美食文化 分子美食文化测试