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本课程起止时间为:2019-08-01到2019-08-15

第一周 ※样品采集及前处理单元测验

1、 问题:四分法的作用是:
选项:
A:破碎样品 
B:分解样品
C:缩分样品
D:掺合样品
答案: 【缩分样品

2、 问题:对样品进行理化检验时,采集样品必须有:
选项:
A:代表性
B:典型性
C:随意性
D:适时性
答案: 【代表性

3、 问题:可用“四分法”制备平均样品的是:
选项:
A:苹果
B:蜂蜜
C:鲜乳 
D:稻谷
答案: 【稻谷

4、 问题:采样方法要与分析目的:
选项:
A:一致 
B:不一致
C:无关
D:无法确定
答案: 【一致 

5、 问题:由整批食物的各个部分采集的少量样品称为:
选项:
A:原始样品
B:平均样品 
C:检样
D:分析样品
答案: 【检样

6、 问题:什么样品经处理后再抽取其中一分部即可作为平均样品?
选项:
A:原始样品 
B:检样
C:样品
D: 部分检样
答案: 【原始样品 

7、 问题:代表性采样可在流水线上按一定时间间隔抽样,这样的描述对吗?
选项:
A:正确 
B:不正确 
C:属随机采样
D:没有代表性
答案: 【正确 

8、 问题:分样器的作用是:
选项:
A:破碎样品 
B:分解样品
C:缩分样品
D:混合样品
答案: 【缩分样品

9、 问题:罐头食品的取样,应除去以下什么物质后方可取食用的部分?
选项:
A:调味料
B:盐
C:水分
D:脂肪
答案: 【调味料

10、 问题:新鲜鱼、肉、禽类样品的取样,应先除去什么部分后才取样?
选项:
A:头
B:肝脏
C:心 脏
D:尾巴
答案: 【

【作业】第一周 ※样品采集及前处理单元作业1

1、 问题:样品预处理的总原则是什么?
评分规则: 【 A.消除干扰因素;B.完整保留被测组分;C.使被测组分浓缩,以获得可靠结果。3分A.消除干扰因素;B.完整保留被测组分。2分   A.消除干扰因素。1分

2、 问题:正确采样在食品分析中有什么重要意义?
评分规则: 【 样品是一批食品中的代表,是分析工作的对象,是决定一批食品质量的主要依据。所以采取的样品必须能够正确地反应出整批被检验产品的全部质量内容,样品必须具有代表性。否则即便以后的一系列分析工作再严格、精确,其分析结果也毫无意义,甚至会得出错误的结论。3分样品是一批食品中的代表,是分析工作的对象,是决定一批食品质量的主要依据。所以样品必须具有代表性。2分   样品如果没有代表性,以后的一系列分析工作再严格、精确,其分析结果也毫无意义,甚至会得出错误的结论。1分

【作业】第一周 ※样品采集及前处理单元作业2

1、 问题:采样原则是什么?
评分规则: 【 真实性;代表性;准确性  3分  真实性;代表性  2分  真实性;准确性  1分

第二周 ※ 食品中水分活度的测定单元测验

1、 问题:水分活度Aw表示食品中水分存在的状态,其值越小,说明水分与食品的:
选项:
A:结合程度越高
B:结合程度越低
C:游离程度越高
D:以上说法都不对
答案: 【结合程度越高

2、 问题:以下关于食品水分活度说法不正确的是:
选项:
A:可以表示食品中被微生物所利用的程度
B:是在相同条件下样品中水蒸汽分压与纯水蒸汽压之比
C:反映了水分与食品的结合程度
D:水分含量越高,水分活度值越大
答案: 【水分含量越高,水分活度值越大

3、 问题:以下关于水分含量和水分活度的关系说法正确的是:
选项:
A:同种食品一般水分含量越高,其Aw值越小
B:不同种食品水分含量相同,往往Aw值相同
C:不同种食品即使水分含量相同,往往Aw值也不同
D:水分含量和水分活度的关系不明确
答案: 【不同种食品即使水分含量相同,往往Aw值也不同

4、 问题: 以下不属于自由水的是:
选项:
A:毛细管水
B:自由流动水
C:滞化水
D:单分子层水
答案: 【毛细管水

5、 问题:对水分活度的要求最高的微生物是:
选项:
A:酵母菌
B:细菌
C:霉菌
D:病毒
答案: 【细菌

6、 问题:GB 5009.238-2016 中规定测定水分活度的两种方法即康卫氏皿扩散法和水分活度测定仪法,不适用于水分活度测定仪法测定的食品是:
选项:
A:肉制品类
B:水产制品类
C:冷冻食品
D:乳粉
答案: 【冷冻食品

7、 问题:含挥发性成分的食品中水分活度的测定,不宜采用:
选项:
A:康卫氏皿扩散法和水分活度测定仪法
B:溶剂萃取法
C:蒸汽压力法
D:电湿度计法
答案: 【康卫氏皿扩散法和水分活度测定仪法

8、 问题:可以用水分活度仪测定的食品有:
选项:
A:绿茶
B:饼干
C:肉类
D:巧克力
答案: 【肉类

9、 问题:康卫氏皿扩散法适用于水分活度为多少的食品?
选项:
A:0.60~0.90
B: 0.30~0.60
C:0.00~0.30
D:0.00~0.98
答案: 【0.00~0.98

10、 问题:康卫氏皿扩散法的原理是利用样品在康卫氏微量扩散皿的密封和恒温条件下,分别在Aw较高和较低的(  )中扩散平衡后,根据样品质量的增加或减少的量,求出Aw值。
选项:
A:标准饱和溶液
B:标准缓冲溶液
C:基准物质
D:电解质
答案: 【标准饱和溶液

第二周 ※食品中灰分的测定单元测验

1、 问题:对食品灰分叙述正确的是:
选项:
A:灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同
B:灰分是指样品经高温灼烧后的残留物

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