2024智慧树网课答案 食品分析（鲁东大学） 最新完整智慧树知到满分章节测试答案

第一章 单元测试

1、 问题:食品分析能检测出的微观营养物质有（ ）。
选项：
A:蛋白质
B:脂类
C:维生素和矿物质
D:碳水化合物
答案: 【
维生素和矿物质
】

2、 问题:食品分析过程概括起来就是五步，第一步是( )。
选项：
A:样品采集、制备和保存
B:样品预处理
C:分析测定
D:数据处理
答案: 【
样品采集、制备和保存
】

3、 问题:世界上最早的农产品、食品行业性国际标准化组织是( )。
选项：
A:联合国粮食及农业组织（FAO）
B:官方分析化学家协会（AOAC）
C:世界卫生组织（WHO）
D:国际标准化组织（ISO）
答案: 【
官方分析化学家协会（AOAC）
】

4、 问题:对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，应当制定( )。
选项：
A:行业标准
B:企业标准
C:协会标准
D:省委标准
答案: 【
省委标准
】

5、 问题:食品分析中最基本、最重要的分析方法是( )。
选项：
A:化学分析法
B:感官分析法
C:仪器分析法
D:微生物分析法
答案: 【
化学分析法
】

6、 问题:同一个物质的测定可能有不同的方法，采取不同的方法得出的都是相同的结果。( )
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

7、 问题:食品分析的方法中感官检验法是成本最低、最简单的检测方法。( )
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

8、 问题:强制性标准必须执行，推荐性标准国家鼓励企业自愿采用。( )
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

9、 问题:电子鼻、电子舌等智能仿生技术可以降低食品感官评价的主观因素。( )
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

10、 问题:农药残留、兽药残留、重金属等是影响食品安全的主要因素。( )
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第二章 单元测试

1、 问题:为了检验样品掺假、投毒或怀疑中毒的食物等，应注意采样的（）。
选项：
A:适量性原则
B:适时性原则
C:代表性原则
D:典型性原则
答案: 【
典型性原则
】

2、 问题:保存容易腐败变质的样品时，我们可以将其在（）摄氏度条件下贮藏。
选项：
A:15~20
B:0~5
C:10~15
D:20~25
答案: 【
0~5
】

3、 问题:测定农药残留的样品的制备，对于肉类，要去除皮和骨，将肥肉与瘦肉混匀，之后还要进行（）的测定
选项：
A:脂肪
B:糖类
C:蛋白质
D:维生素
答案: 【
脂肪
】

4、 问题:浸提法是利用（）原理，将固体样品中某种待测成分浸提出来，因此又称“液—固萃取法”。
选项：
A:相似相溶
B:固液分离
C:热胀冷缩
D:挥发
答案: 【
相似相溶
】

5、 问题:磺化法用（）处理样品。
选项：
A:稀盐酸
B:稀硫酸
C:浓盐酸
D:浓硫酸
答案: 【
浓硫酸
】

6、 问题:样品的制备方法不包括以下哪个（）？
选项：
A:常规减量法
B:粉碎法
C:灰化法
D:酶钝化法
答案: 【
灰化法
】

7、 问题:制样过程中，应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

8、 问题:对于罐头食品，应该每一箱都抽出一瓶作为试样进行分析。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

9、 问题:在制备样品过程中，如果分析样品的体积或质量太大，应选择用粉碎法进行分析。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

10、 问题:超临界流体萃取技术的操作环境有毒，使用时应小心。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

第三章 单元测试

1、 问题:滴定分析时由于指示剂选择不当而引起的误差是随机误差。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】