2024智慧树网课答案 食品加工学 最新完整智慧树知到满分章节测试答案

第一章 单元测试

1、 问题:

下面哪一项不是动物性食品。

选项：
A:禽肉类
B:乳类
C:水产品类
D:糖酒

答案: 【
糖酒

】

2、 问题:

下列哪一项不是现代食品工业的特点。

选项：
A:操作环境好，条件可控

B: 规模大，产量高

C:质量不易控制

D:废弃物可利用，技术规范，质量标准化

答案: 【
质量不易控制

】

3、 问题:

不同经济发展阶段对食品不同的要求，下面说法正确的是 

选项：
A:人均GDP＄2000时，消费要求是实用、必须和质量好的食品, 商业状态是菜场、农贸市场、点心店，小食品店。
B:人均GDP＄3000时，消费要求变成了方便速食食品，半成品、成品化食品，商业状态以连锁超市为主，菜场、农贸市场为辅。
C:人均GDP＄4500时，消费要求是营养化、保健化，精致化食品。商业状态是大卖场、超市为主，菜场，农贸市场为辅，餐馆饭店消费增多。
D: 以上均正确。
答案: 【
 以上均正确。
】

4、 问题:

下面哪一项不是食品加工学研究的内容

选项：
A:通过学习食品化学，食品原料，食品生物化学等学科去研究食品的成分、组成、结构及其理化性质的研究
B:主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。
C:通过加入一些营养强化剂、经过一定的食品生物技术以及一些具有科学的配方、合理的工艺和贮藏方法等食品加工工艺技术和食品贮藏技术去保持和提高食品的营养，并改善提高食品的感官。
D:通过合理的工艺将食物加工成食品，但在加工过程中想要保持、改善、提高食品的营养价值、食用价值、商品价值。
答案: 【
主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。
】

5、 问题:

食物是人类生存之本，富含营养素的物质总称。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

6、 问题:

从耐贮藏性方面来讲，食品必须拥有一定的货架（保质）期。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

7、 问题:

传统食品加工以养殖资源为主（品种多样，个性突现），以保藏加工为主要目的，以原料开发利用主导生产。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

8、 问题:

现在食品加工需要高新技术包括冷冻技术，分离技术，生物工程技术，挤压膨化质构重组技术，非热力杀菌技术，超高压处理技术，无菌包装技术等。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

9、 问题:

现代食品工业是使用加工机械与设备为主，采取（间歇）的现代工业化。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

10、 问题:

食品的质地包括哪些方面

选项：
A:硬度
B:弹性
C:脆性
D:颜色
答案: 【
硬度
弹性
脆性
】

第二章 单元测试

1、 问题:

冷藏是在高于食品物料（）的温度下进行保藏

选项：
A:所处环境温度  
B:冰点  
C:生态冰温  
D:熔点
答案: 【
冰点  
】

2、 问题:

（）℃几乎可以阻止所有微生物的生长

选项：
A:0
B:-5
C:-12
D:-18
答案: 【
-12
】

3、 问题:

温度如果降低到植物个体难以承受的程度，植物个体便会由于生理失调而产生（ ）

选项：
A:呼吸困难  
B:水分丢失
C:生化反应停止 
D:低温冷害
答案: 【
低温冷害
】

4、 问题:

 下列哪些是真空预冷的优点：（ ）

选项：
A:冷却快
B:可冷却的品种多
C:能耗低
D:设备造价低
答案: 【
冷却快
】

5、 问题:

一般新鲜猪肉的冰点近似为

选项：
A:0℃
B:-1.5～-2.0℃
C:-3.0～-5.0℃
D:-10.0～-18.0℃
答案: 【
-1.5～-2.0℃
】

6、 问题:

食品的最大冰晶体形成区为

选项：
A:0～-5℃
B:0～-10℃
C:-1～-5℃
D:-1～-18.0℃
答案: 【
-1～-5℃
】

7、 问题:

食品浸入不冻液（盐水、乙二醇、丙二醇溶液或糖溶液）中进行冻结的方法，称为（）

选项：
A:液体冻结
B:接触冻结
C:浸渍冻结
D:复合冻结
答案: 【
浸渍冻结
】

8、 问题:

冻结烧是食品在冻藏过程中因（）而引起的脂肪氧化，表面黄褐变的现象。

选项：
A:受到灯光或阳光过长时间照射
B:贮藏时间过长
C:受到高温烤制
D:严重干耗
答案: 【
严重干耗
】

9、 问题:

食品冷藏链包括如下环节：低温加工、低温运输  、低温销售、低温贮藏。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

10、 问题:

 新鲜食品在常温下贮存时间长后，会发生腐败变质，其主要原因是由于（  ）而造成的。

选项：
A:水分蒸发
B:微生物的生命活动
C:食品自身的生化反应
D:阳光照射
答案: 【
微生物的生命活动
食品自身的生化反应
】

第三章 单元测试

1、 问题:

传导型食品罐头和对流型食品罐头的的冷点位置分别为

选项：
A: 都在几何中心

B: 都在几何中心之下

C:几何中心之下 几何中心

D:几何中心 几何中心之下

答案: 【
几何中心 几何中心之下

】