第一章 单元测试

1、 问题:食品化学的研究对象是（ ）。
选项：
A:食品
B:食物
C:营养素
D:矿物质
答案: 【
食品
】

2、 问题:优质的食品必须符合的基本要求（ ）。
选项：
A:具备营养功能
B:良好的风味特征
C:对人体无害
D:外观好看
答案: 【
具备营养功能
良好的风味特征
对人体无害
】

3、 问题:食品的化学成分按照来源分为天然成分和非天然成分。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、 问题:食品的化学组成中的非天然成分包括食品添加剂和污染物质。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:被现代营养学家称为“第七大营养素”的是（ ）。
选项：
A:膳食纤维
B:维生素
C:亚麻酸
D:糖醇
答案: 【
膳食纤维
】

第二章 单元测试

1、 问题:水是唯一的以气态、液态和固态三种物理状态广泛存在的物质。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

2、 问题:冰的结构主要有（ ）类型。
选项：
A:六方形
B:不规则树状
C:粗糙球状
D:易消失的球晶
答案: 【
六方形
不规则树状
粗糙球状
易消失的球晶
】

3、 问题:在冰点以上温度时，试样成分对 AW影响较大；而在冰点以下AW的变化仅与温度有较大关系。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、 问题:食品中的结合水不能为微生物利用。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:属于自由水的有（ ）
选项：
A:单分子层水
B:毛细管水
C:自由流动水
D:滞化水
答案: 【
毛细管水
自由流动水
滞化水
】

第三章 单元测试

1、 问题:下列氨基酸中，属于酸性氨基酸的是（ ）。
选项：
A:精氨酸
B:甘氨酸
C:亮氨酸
D:天冬氨酸
答案: 【
天冬氨酸
】

本门课程剩余章节答案为付费内容
本文章不含期末不含主观题！！
本文章不含期末不含主观题！！
支付后可长期查看
有疑问请添加客服QQ 2356025045反馈
如遇卡顿看不了请换个浏览器即可打开
请看清楚了再购买哦，电子资源购买后不支持退款哦
点我支付 ¥5
  已支付？输入手机号或商家订单号阅读