2024智慧树网课答案 食品化学（中国海洋大学） 最新完整智慧树知到满分章节测试答案

第一章 单元测试

1、 问题:

食品的三个基本属性分别是（）

选项：
A:安全性
B:营养性
C:享受性
D:健康性
答案: 【
安全性
营养性
享受性
】

2、 问题:

食品化学的研究趋势有(   )

选项：
A:保健食品及功能性成分的开发利用将得到进一步加强
B:添加剂的使用会越来越多
C:新食物资源的开发将日益得到重视
D:食品超高压化学将成为食品化学新的分支
答案: 【
保健食品及功能性成分的开发利用将得到进一步加强
新食物资源的开发将日益得到重视
食品超高压化学将成为食品化学新的分支
】

3、 问题:

食品中成分主要来自（）：

选项：
A:食物原有的和人为添加的
B:加工过程中产生的
C:贮藏过程中产生的   
D:包装材料迁移的
答案: 【
食物原有的和人为添加的
加工过程中产生的
贮藏过程中产生的   
】

4、 问题:

食品化学成果对食品工业技术进步有重要的影响，如（）：

选项：
A:预防保健成分的作用机理研究
B:肥水管理对食品成分的影响成果
C:打蜡涂抹、化学保鲜、活性包装等成果  
D:食品酶制剂等食品添加剂成果
答案: 【
打蜡涂抹、化学保鲜、活性包装等成果  
食品酶制剂等食品添加剂成果
】

5、 问题:

食品加工和贮藏过程常见的反应有（ ）：

选项：
A:非酶褐变反应
B:脂肪的氧化
C:蛋白质水解和变性
D:食品添加剂引起的成分裂解反应
答案: 【
非酶褐变反应
脂肪的氧化
蛋白质水解和变性
】

第二章 单元测试

1、 问题:

结合水的作用力有（ ）

选项：
A:配位键
B:氢键
C:毛细管力
D:部分离子键
答案: 【
配位键
氢键
部分离子键
】

2、 问题:

水分子中氧的6个电子参与杂化，形成4个SP3杂化轨道（  ）。

选项：
A:T
B:F
答案: 【
T
】

3、 问题:

在一指定的aw时，回吸过程中试样的水分含量大于解吸过程中的水分含量。（  ）

选项：
A:T
B:F
答案: 【
F
】

4、 问题:

细菌生长需要的aw较高，而霉菌需要的aw较低。（  ）

选项：
A:T
B:F
答案: 【
T
】

5、 问题:

所有的化学及酶促反应在MSI区间Ⅰ和区间Ⅱ的边界（aw=0.20-0.30）处，其反应速率均最低。（  ）

选项：
A:T
B:F
答案: 【
F
】

第三章 单元测试

1、 问题:

下列碳水化合物一般可溶于水的有（ ）。

选项：
A:多聚糖
B:低聚糖
C:糖醇
D:糖苷
答案: 【
低聚糖
糖醇
糖苷
】