2022知到答案 食品安全与卫生 最新完整智慧树知到满分章节测试答案
第一章 单元测试
1、 问题:研究食品中存在或从环境可能进入食品、能威胁人体健康的有害物质和因素及其评价方法、预防与控制措施,以提高食品卫生质量,保证食用者安全的学科是( )。
选项:
A:食品安全
B:食品卫生
C:食品安全与卫生
D:其他选项都对
答案: 【
食品安全与卫生
】
2、 问题:( )是食品安全与卫生的第一责任人。
选项:
A:食品生产经营者
B:食品管理者
C:食品消费者
D:政府机构
答案: 【
食品生产经营者
】
3、 问题:影响食品安全的主要因素有 ( )。
选项:
A:生物
B:化学
C:物理
D:人文
答案: 【
生物
化学
物理
】
4、 问题:当前影响较大的危害物主要有以下几种( )。
选项:
A:食源性致病菌和病毒
B:真菌毒素
C:农业化学控制物质
D:环境污染物
答案: 【
食源性致病菌和病毒
真菌毒素
农业化学控制物质
环境污染物
】
5、 问题:绿色食品是指遵循可持续发展原则,按照特定生产方式生产,经专门机构认定后,许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质并具营养的一类食品。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【
对
】
第二章 单元测试
1、 问题:
食品腐败变质是以为( )基础,在( )的影响下主要由( )作用引起,是三者互为条件、相互影响、综合作用的结果。
①食品本身的组成和性质
②微生物
③自然因素
④环境因素
选项:
A:①②④
B:①④②
C:③②④
D:③④②
答案: 【
①④②
】
2、 问题:碳水化合物的分解程的主要变化是酸度升高,也伴有其他产物所特有的气味,因此测定( )可作为含有大量糖类食品腐败变质的主要指标。
选项:
A:酸价
B:挥发性盐基总氮
C:酸度
D:过氧化值
答案: 【
酸度
】
3、 问题:食品微生物污染是指食品在采收、加工、运输、贮藏、销售过程中被( )污染。
选项:
A:微生物
B:微生物毒素
C:农药残留
D:重金属
答案: 【
微生物
微生物毒素
】
4、 问题:
食品本身的组成和性质中哪些因素会影响食品的腐败变质( )。
选项:
A:pH
B:水分
C:渗透压
D:食品的营养组成
答案: 【
pH
水分
渗透压
食品的营养组成
】
5、 问题:细菌性食物中毒的作用机理可将细菌性食物中毒分为感染型、毒素型和腹泻型。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【
错
】
第三章 单元测试
1、 问题:
有机氯农药植物性食品中残留量顺序为( )。
选项:
A:植物油>粮食>蔬菜、水果
B:粮食>蔬菜、水果> 植物油
C:植物油>蔬菜、水果>粮食
D:粮食>植物油>蔬菜、水果
答案: 【
植物油>粮食>蔬菜、水果
】
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