2022知到答案 食品安全与卫生 最新完整智慧树知到满分章节测试答案

2025年3月19日 分类:免费网课答案 作者:网课帮手

第一章 单元测试

1、 问题:研究食品中存在或从环境可能进入食品、能威胁人体健康的有害物质和因素及其评价方法、预防与控制措施,以提高食品卫生质量,保证食用者安全的学科是(  )。
选项:
A:食品安全
B:食品卫生 
C:食品安全与卫生 
D:其他选项都对
答案: 【
食品安全与卫生 

2、 问题:(  )是食品安全与卫生的第一责任人。
选项:
A:食品生产经营者
B:食品管理者
C:食品消费者
D:政府机构
答案: 【
食品生产经营者

3、 问题:影响食品安全的主要因素有 (  )。
选项:
A:生物 
B:化学
C:物理
D:人文
答案: 【
生物 
化学
物理

4、 问题:当前影响较大的危害物主要有以下几种(  )。
选项:
A:食源性致病菌和病毒
B:真菌毒素 
C:农业化学控制物质 
D:环境污染物 
答案: 【
食源性致病菌和病毒
真菌毒素 
农业化学控制物质 
环境污染物 

5、 问题:绿色食品是指遵循可持续发展原则,按照特定生产方式生产,经专门机构认定后,许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质并具营养的一类食品。(   )
选项:
A:对
B:错
答案: 【

第二章 单元测试

1、 问题:

食品腐败变质是以为(       )基础,在(       )的影响下主要由(     )作用引起,是三者互为条件、相互影响、综合作用的结果。

①食品本身的组成和性质    

②微生物

③自然因素

④环境因素 

选项:
A:①②④
B:①④②
C:③②④
D:③④②
答案: 【
①④②

2、 问题:碳水化合物的分解程的主要变化是酸度升高,也伴有其他产物所特有的气味,因此测定(       )可作为含有大量糖类食品腐败变质的主要指标。
选项:
A:酸价
B:挥发性盐基总氮
C:酸度
D:过氧化值
答案: 【
酸度

3、 问题:食品微生物污染是指食品在采收、加工、运输、贮藏、销售过程中被(  )污染。
选项:
A:微生物
B:微生物毒素
C:农药残留
D:重金属
答案: 【
微生物
微生物毒素

4、 问题:

食品本身的组成和性质中哪些因素会影响食品的腐败变质(  )。

选项:
A:pH 
B:水分 
C:渗透压
D:食品的营养组成
答案: 【
pH 
水分 
渗透压
食品的营养组成

5、 问题:细菌性食物中毒的作用机理可将细菌性食物中毒分为感染型、毒素型和腹泻型。(   )
选项:
A:对
B:错
答案: 【

第三章 单元测试

1、 问题:

有机氯农药植物性食品中残留量顺序为(  )。

选项:
A:植物油>粮食>蔬菜、水果 
B:粮食>蔬菜、水果> 植物油
C:植物油>蔬菜、水果>粮食
D:粮食>植物油>蔬菜、水果
答案: 【
植物油>粮食>蔬菜、水果 

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