2022知到答案 食品安全与卫生 最新完整智慧树知到满分章节测试答案

第一章 单元测试

1、 问题:研究食品中存在或从环境可能进入食品、能威胁人体健康的有害物质和因素及其评价方法、预防与控制措施，以提高食品卫生质量，保证食用者安全的学科是（  ）。
选项：
A:食品安全
B:食品卫生 
C:食品安全与卫生 
D:其他选项都对
答案: 【
食品安全与卫生 
】

2、 问题:（  ）是食品安全与卫生的第一责任人。
选项：
A:食品生产经营者
B:食品管理者
C:食品消费者
D:政府机构
答案: 【
食品生产经营者
】

3、 问题:影响食品安全的主要因素有 （  ）。
选项：
A:生物 
B:化学
C:物理
D:人文
答案: 【
生物 
化学
物理
】

4、 问题:当前影响较大的危害物主要有以下几种（  ）。
选项：
A:食源性致病菌和病毒
B:真菌毒素 
C:农业化学控制物质 
D:环境污染物 
答案: 【
食源性致病菌和病毒
真菌毒素 
农业化学控制物质 
环境污染物 
】

5、 问题:绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定后，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质并具营养的一类食品。（   ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第二章 单元测试

1、 问题:

食品腐败变质是以为（       ）基础，在（       ）的影响下主要由（     ）作用引起，是三者互为条件、相互影响、综合作用的结果。

①食品本身的组成和性质    

②微生物

③自然因素

④环境因素 

选项：
A:①②④
B:①④②
C:③②④
D:③④②
答案: 【
①④②
】

2、 问题:碳水化合物的分解程的主要变化是酸度升高，也伴有其他产物所特有的气味，因此测定(       )可作为含有大量糖类食品腐败变质的主要指标。
选项：
A:酸价
B:挥发性盐基总氮
C:酸度
D:过氧化值
答案: 【
酸度
】

3、 问题:食品微生物污染是指食品在采收、加工、运输、贮藏、销售过程中被（  ）污染。
选项：
A:微生物
B:微生物毒素
C:农药残留
D:重金属
答案: 【
微生物
微生物毒素
】

4、 问题:

食品本身的组成和性质中哪些因素会影响食品的腐败变质（  ）。

选项：
A:pH 
B:水分 
C:渗透压
D:食品的营养组成
答案: 【
pH 
水分 
渗透压
食品的营养组成
】

5、 问题:细菌性食物中毒的作用机理可将细菌性食物中毒分为感染型、毒素型和腹泻型。（   ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

第三章 单元测试

1、 问题:

有机氯农药植物性食品中残留量顺序为（  ）。

选项：
A:植物油>粮食>蔬菜、水果 
B:粮食>蔬菜、水果> 植物油
C:植物油＞蔬菜、水果＞粮食
D:粮食＞植物油＞蔬菜、水果
答案: 【
植物油>粮食>蔬菜、水果 
】