第一章 单元测试

1、 问题:二恶英事件开始在哪个国家发现的（ ）。
选项：
A:美国
B:英国
C:比利时
D:日本
答案: 【
比利时
】

2、 问题:食品安全学的研究内容包括：（ ）
选项：
A:食品中可能存在的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平，监测管理以及防控措施
B:各类食品的主要卫生问题、食品加工技术存在的卫生问题及防控措施
C:食源性疾病及食品安全评价体系的建立，特别是食物中毒及其防控措施的建立
D:食品卫生监督管理措施的建立和实施
答案: 【
食品中可能存在的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平，监测管理以及防控措施
各类食品的主要卫生问题、食品加工技术存在的卫生问题及防控措施
食源性疾病及食品安全评价体系的建立，特别是食物中毒及其防控措施的建立
食品卫生监督管理措施的建立和实施
】

3、 问题:民以食为天，食以安为先。食品安全是天大的事。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、 问题:路易斯·巴斯德第一个意识到并证明食品中微生物的存在，并提出巴氏消毒理论。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

第二章 单元测试

1、 问题:食品腐败变质发生的最主要的原因是（ ）。
选项：
A:农药残留
B:微生物污染
C:加工方法不合理
D:没有分类存放
答案: 【
微生物污染
】

2、 问题:200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ ）
选项：
A:兑入其他油
B:紫外线照射
C:加碱去毒
D:氨气处理
答案: 【
加碱去毒
】

3、 问题:食品防腐保藏技术主要有（ ）
选项：
A:低温保藏
B:干燥保藏
C:加热杀菌保藏
D:增加渗透压保藏
E:化学添加剂保藏
答案: 【
低温保藏
干燥保藏
加热杀菌保藏
增加渗透压保藏
化学添加剂保藏
】

4、 问题:霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

5、 问题:黄曲霉毒素是目前发现的最强的化学物质。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第三章 单元测试

1、 问题:有机磷农药具有（ ）毒性。
选项：
A:肾脏
B:神经
C:内分泌
D:血液
答案: 【
神经
】

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