第一章 单元测试

1、 问题:《中华人民共和国食品安全法》（2015）中的食品指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

2、 问题:广义的食品安全包括（ ）
选项：
A:食品供给的安全
B:食品来源的可持续性
C:食用食品后的健康和生命安全
D:食品的营养质量安全
答案: 【
食品供给的安全
食品来源的可持续性
食用食品后的健康和生命安全
】

3、 问题:食品卫生具有食品安全的基本特征，虽然也包含结果安全与过程安全两项内容，但更侧重于过程安全。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、 问题:下面属于食品中化学性污染物的是（ ）。
选项：
A:农药残留
B:兽药残留
C:真菌毒素
D:重金属
答案: 【
农药残留
兽药残留
真菌毒素
重金属
】

5、 问题:茶叶出口受阻的主要食品安全问题是农药残留问题。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第二章 单元测试

1、 问题:食品中可能出现的有害因素主要包括（ ）。
选项：
A:有机物污染、化学性污染、物理性污染
B:生物性污染、化学性污染、物理性污染
C:无机物污染、化学性污染、物理性污染
D:放射性污染、生物性污染、环境污染
答案: 【
生物性污染、化学性污染、物理性污染
】

2、 问题:花生最易收到（ ）污染而出现食品卫生问题。
选项：
A:大肠菌
B:肠道致病菌
C:霉菌
D:酵母菌
答案: 【
霉菌
】

3、 问题:N-亚硝基化合物可对（ ）产生致癌性。
选项：
A:一种动物
B:大鼠、小鼠
C:多种动物
D:猴
答案: 【
多种动物
】

4、 问题:下述食品污染中，属于食品杂物污染的有（ ）。
选项：
A:90锶
B:铅
C:黄曲霉
D:铁屑
E:沙石
答案: 【
铁屑
沙石
】

5、 问题:含氨基酸和蛋白质高的食品，在需氧败坏的时候以测定挥发性盐基氮含量作为指标。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第三章 单元测试

1、 问题:肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因（ ）。
选项：
A:微生物污染
B:农药残留
C:使用亚硝酸盐
D:加工方法粗糙
答案: 【
微生物污染
】

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