2024智慧树网课答案食品工程原理（华东理工大学）最新完整智慧树知到满分章节测试答案

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第一章单元测试
第二章单元测试
第三章单元测试
第四章单元测试
第五章单元测试
第六章单元测试
第七章单元测试
第八章单元测试
第九章单元测试
第十章单元测试

第一章单元测试

3、问题:蒸发浓缩包含了“三传原理”的哪些传递方式：（）。
选项：
A:热量传递
B:能量传递
C:质量传递
D:动量传递
答案: 【
热量传递
质量传递
动量传递
】

4、问题:将蔗糖溶解于水中，其溶解速率与蔗糖颗粒大小以及是否搅拌有关。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、问题:两物体的温度差为1˚C，若将单位换算为华氏度˚F，˚C =(˚F-32˚)*5/9，则温度差为：（）。
选项：
A:1˚F
B:1.8˚F
C:5/9˚F
D:33.8˚F
答案: 【
1.8˚F
】

第二章单元测试

1、问题:将含水80%、固形物20%的200 kg物料通过干燥器脱水浓缩至50%固形物含量，则流出系统的浓缩液总质量为（），蒸发的水分为（）。
选项：
A:80 kg ，120 kg
B:120 kg，80 kg
C:40 kg，160 kg
D:160 kg，40 kg
答案: 【
80 kg ，120 kg
】

2、问题:以下说法错误的一项是：（）
选项：
A:比热是单位质量物质单位温度变化时吸收或释放出的热量。比热可随温度的变化而变化。
B:大多数固体、液体和气体在相当宽的温度范围内均有恒定的比热。
C:显热是两个不同温度物体间的能量传递，或由于温度差的原因存在于物体内的能量传递。
D:潜热是物质相态变化过程中热量变化。
答案: 【
大多数固体、液体和气体在相当宽的温度范围内均有恒定的比热。
】

3、问题:对于Siebel’s模型方程，适用于冰点以上及冰点以下的计算，应用时可以忽略不同温度下冻结水与非冻结水量的变化，无需考虑相变过程的潜热和液态水的显热等。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

4、问题:对于某封闭绝热系统其系统能量的变化即为外界对其做功的多少。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、问题:对于1%（w/w）的食盐和1%（w/w）蔗糖溶液，哪个溶液的冻结点更低？（）
选项：
A:蔗糖溶液
B:食盐溶液
C:冻结点一样
D:无法比较
答案: 【
食盐溶液
】

第三章单元测试

1、问题: 以下选项描述错误的是：（）
选项：
A:黏度随着剪切速率和时间的变化而变化的非牛顿性流体称为时变性流体。
B:对于触变性流体在剪切力作用下会由粘稠状态变为流动性较大的状态。
C:对于一般大多数流体，其黏度往往会随温度的升高而减小。
D:震凝性流体是指在恒温和一定剪切速率下，剪切应力会随时间的延长而减小，流体会从粘稠状态变为流动性较大状态的流体。
答案: 【
震凝性流体是指在恒温和一定剪切速率下，剪切应力会随时间的延长而减小，流体会从粘稠状态变为流动性较大状态的流体。
】