2020 食品微生物学(河北农业大学) 最新满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2020-12-29到2021-03-31
绪论 绪论测试
1、 问题:巴斯德通过曲颈瓶实验推翻了（）。
选项：
A:生源论
B:自然发生学说
C:神创论
D:宇宙发生说
答案: 【自然发生学说】
2、 问题:微生物是一些个体微小、构造简单的低等生物的统称，它们的大小一般小于（）。
选项：
A:1cm
B:1mm
C:0.1mm
D:1微米
答案: 【0.1mm】
3、 问题:微生物五大共性的基础是（）。
选项：
A:体积小，比表面积大
B:吸收多，转化快
C:生长旺，繁殖快
D:适应性强，易变异
答案: 【体积小，比表面积大】
4、 问题:科赫法则用于证实（）。
选项：
A:酒精发酵是由酵母菌引起的
B:生源论
C:某种疾病是由某种病原菌引起的
D:食品腐败变质由微生物造成的
答案: 【某种疾病是由某种病原菌引起的】
5、 问题:布赫纳是微生物发展到（ ）的代表人物。
选项：
A:初创期
B:奠基期
C:发展期
D:成熟期
答案: 【发展期】
6、 问题:下列选项中，（ ）不是巴斯德的贡献。
选项：
A:否定自然发生学说。
B:首次提出发酵是由微生物的代谢活动引起的。
C:创造了巴氏杀菌法。
D:提出科赫法则。
答案: 【提出科赫法则。】
7、 问题:食品微生物的研究内容不包括（ ）。
选项：
A:食品生产和开发中有益微生物的研究与应用。
B:控制有害微生物，防止食品腐败变质。
C:研究检测食品中微生物的方法，制定食品中微生物的指标，为判断食品的卫生质量提供科学依据。
D:研究环境中的微生物，用于环境保护。
答案: 【研究环境中的微生物，用于环境保护。】
8、 问题:采用巴氏消毒法处理后的牛奶、果酒和酱油等食品应是无菌的。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
9、 问题:微生物所包括的都是一些小型、简单的单细胞生物。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
10、 问题:在微生物纯种分离技术上做出重要贡献的学者，首推柯赫派。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
11、 问题:与植物、动物相比，微生物的比表面积非常小。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
12、 问题:科赫发现多种疾病的病原体，提出了证明某种特定细菌是某种特定疾病的病原菌的“科赫原则”。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
13、 问题:巴斯德首次制成狂犬疫苗，创建了免疫学。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
14、 问题:微生物种类多，分布广，适应性强，不易变异。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
第二章原核微生物 原核微生物单元测试
1、 问题:在以下四类微生物中，细胞壁不含肽聚糖的是（）。
选项：
A:古生菌
B:放线菌
C:蓝细菌
D:大肠杆菌
答案: 【古生菌】
2、 问题:革兰氏阴性菌细胞壁缺乏的化学成分是（）。
选项：
A:肽聚糖
B:磷壁酸
C:类脂质
D:蛋白质
答案: 【磷壁酸】
3、 问题:用溶菌酶水解革兰氏阴性菌的细胞壁通常可获得一种称为（）的缺壁细菌。
选项：
A:支原体
B:L型细菌
C:原生质体
D:原生质球
答案: 【原生质球】
4、 问题:在细菌的芽孢皮层和芽孢核心中，有一种特殊的与抗热性有关的物质是（）。
选项：
A:m-DAP
B:PHB
C:DPA-Ca
D:芽孢肽聚糖
答案: 【DPA-Ca】
5、 问题:酸奶发酵时的常用菌种是（ ）。
选项：
A:保加利亚乳杆菌和嗜盐片球菌
B:植物乳杆菌和酿酒酵母
C:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌
D:双歧杆菌和北京棒杆菌
答案: 【保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 】
6、 问题:（ ）属于革兰氏阴性细菌。
选项：
A:Bacillus subtilis
B:Staphylococcus aureus
C:Salmonella typhimurium
D:Penicillum urticae
答案: 【Salmonella typhimurium 】
7、 问题:革兰氏阴性细菌和阳性细菌，经革兰氏染色后呈不同颜色是由于（ ）。
选项：
A:细胞壁的结构和组分不同
B:细胞膜的结构和组分不同
C:细胞质的结构和组分不同
D:核区的结构和组分不同
答案: 【细胞壁的结构和组分不同】
8、 问题:关于荚膜的功能，（ ）是错误的。
选项：
A:保护菌体免于干燥
B:储藏养料
C:免受宿主白细胞的吞噬
D:成分一般为蛋白质或多肽，少数为多糖
答案: 【成分一般为蛋白质或多肽，少数为多糖】
9、 问题:溶菌酶杀菌的主要机制是（ ）。
选项：
A:水解糖苷键，破坏细胞壁
B:破坏细胞膜
C:干扰蛋白质合成
D:干扰DNA复制
本文章不含期末不含主观题！！
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