2024智慧树网课答案 食品微生物检测技术 最新完整智慧树知到满分章节测试答案

第一章 单元测试

1、 问题:食品微生物检测是食品安全的重要指标，经检测合格的食品中不含有任何微生物。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

2、 问题:微生物污染食品后，会导致食品的腐败变质，因此，微生物对人类的作用百害而无一利。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

3、 问题:食品微生物检测可以有效防止或减少食物中毒和人畜共患病的发生。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、 问题:食品微生物检测的范围包括（ ）。
选项：
A:食品
B:生产环境
C:原辅料
D:生产用具
答案: 【
食品
生产环境
原辅料
生产用具
】

5、 问题:

致病菌是食品微生物检测的重要指标之一，在食品中的状态为（ ）。

选项：
A:可少量被检出
B:不得检出
C:可大量存在
D:其余均不对
答案: 【
不得检出
】

6、 问题:能够反映食品被粪便污染程度的微生物指标是（ ）。
选项：
A:霉菌
B:酵母菌
C:菌落总数
D:大肠菌群
答案: 【
大肠菌群
】

7、 问题:以下对食品微生物检测意义的描述，正确的是（ ）。
选项：
A:贯彻以“预防为主”的方针
B:有效地防止或者减少食物中毒和人畜共患病的发生
C:保障人们的身体健康，同时提高产品质量
D:合格产品中，不得检出微生物，从而延长食品的保质期
答案: 【
贯彻以“预防为主”的方针
有效地防止或者减少食物中毒和人畜共患病的发生
保障人们的身体健康，同时提高产品质量
】

8、 问题:2000年6月27日，发生在日本雪印乳业的微生物污染事件是由于（ ）引起的。
选项：
A:菌落总数
B:大肠菌群
C:金黄色葡萄球菌
D:沙门氏菌
答案: 【
金黄色葡萄球菌
】

9、 问题:食品生产加工人员和食品销售人员必须保持身体健康、清洁卫生。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

10、 问题:2011年，德国、瑞典等国因豆芽菜感染（ ）造成几百人中毒。
选项：
A:致病性大肠杆菌
B:大肠杆菌
C:金黄色葡萄球菌
D:枯草芽孢杆菌
答案: 【
致病性大肠杆菌
】

第二章 单元测试

1、 问题:微生物在高渗透压的食品中不容易生长。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

2、 问题:健康畜禽肌体组织内部一般是有菌的。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

3、 问题:分解蛋白质的微生物，最主要的是（ ）。
选项：
A:细菌
B:霉菌
C:酵母菌
D:放线菌
答案: 【
细菌
】

4、 问题:影响食品安全的最主要因素是（ ）。
选项：
A:动物因素
B:物理因素
C:微生物因素
D:化学因素
答案: 【
微生物因素
】

5、 问题:食品加工中能引起微生物污染的因素包括（ ）。
选项：
A:土壤
B:大气
C:水
D:包装材料
答案: 【
土壤
大气
水
包装材料
】

6、 问题:生产一线直接接触食品的加工人员，如手上有外伤感染，应暂时调离生产一线。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

7、 问题:

外源性污染仅指食品在加工过程中可能受到的微生物污染。（ ）

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

8、 问题:健康奶牛产的牛乳中是不含微生物的。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

9、 问题:最先出现在鲜肉表面的腐败微生物是（ ）。
选项：
A:需氧菌
B:兼性厌氧菌
C:厌氧菌
D:霉菌
答案: 【
需氧菌
】

10、 问题:以下操作正确的是（ ）。
选项：
A:食品企业在加工过程中，要严格做到生熟分开，避免交叉污染
B:肉制品加工企业中待宰杀的畜禽必须经卫生检疫，合格后才能进行分割加工
C:微生物会造成食品的污染，因此要杀灭食品中的所有微生物
D:食品加工设备在生产结束后，要彻底清洗干净，否则会造成再次生产时的污染源
答案: 【
食品企业在加工过程中，要严格做到生熟分开，避免交叉污染
肉制品加工企业中待宰杀的畜禽必须经卫生检疫，合格后才能进行分割加工
食品加工设备在生产结束后，要彻底清洗干净，否则会造成再次生产时的污染源
】

第三章 单元测试

1、 问题:无菌室的面积不易过大，以适宜操作为准，一般不超过（ ）。
选项：
A:10㎡
B:20㎡
C:30㎡
D:40㎡
答案: 【
10㎡
】