2020 食品技术原理(齐齐哈尔大学) 最新满分章节测试答案

本答案对应课程为:点我自动跳转查看
本课程起止时间为:2020-03-01到2020-08-02
本篇答案更新状态:已完结

第一章 绪论 第一章 单元测验

1、 问题:下列食品不是按照加工工艺分的是__ __。
选项：
A:罐头制品；
B:烟熏制品；
C:发酵制品；
D:饮料制品；
答案: 【饮料制品；】

2、 问题:下列不属于食品的功能的是__ __。
选项：
A:感官功能；
B:治疗功能；
C:保健功能；
D:营养功能；
答案: 【治疗功能；】

3、 问题:根据食品保藏的原理，果蔬气调保藏属于以下哪个原理__ __。
选项：
A:无菌原理；
B:烟熏原理；
C:发酵原理；
D:维持最低生命活动；
答案: 【维持最低生命活动；】

4、 问题:根据国民经济行业分类，下列哪个不属于食品行业。
选项：
A:农产品加工业
B:食品制造业
C:饮料制造业
D:食品机械制造业
答案: 【食品机械制造业】

5、 问题:下列食品不是按照产品特点分类的是（）。
选项：
A:保健食品
B:休闲食品
C:罐头食品
D:健康食品
答案: 【罐头食品】

6、 问题:下列食品杀菌技术，不是冷杀菌技术的是（）。
选项：
A:超高压杀菌技术
B:辐照技术
C:脉冲电场杀菌技术
D:微波杀菌技术
答案: 【微波杀菌技术】

7、 问题:食物中毒可分为感染型食物中毒和毒素型食物中毒（）。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、 问题:阿氏杀菌是指在100℃以下的加热介质中的高温杀菌，加热介质常是蒸汽或水。（）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【100℃以上】

9、 问题:高酸性食品的pH＜4.6（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【pH＜3.7】

10、 问题:食品保藏的生机原理是指维持食品最低的生命活动的保存方法——保存免疫力，冷藏，果蔬保鲜。若于低温（0～5℃）下贮藏，就能抑制果蔬呼吸作用和酶活力，延缓贮存物质的分解，若保持恒湿条件，就能减少果蔬水分蒸发。如能采取这些措施，就可以维持果蔬最低的生命活动。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

11、 问题:食品保藏的假死原理是指在某些物理化学因素影响下，食品中微生物和酶的活动也会受到抑制，从而这延长食品腐败变质。但这些因素一旦消失，微生物和酶不能恢复活动，防止变质。如：冷冻、高渗透压、烟熏、糖渍、干制及使用添加剂。（）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【食品保藏的假死原理是指在某些物理化学因素影响下，食品中微生物和酶的活动也会受到抑制，从而这延长食品腐败变质。但这些因素一旦消失，微生物和酶恢复活动，促进变质。如：冷冻、高渗透压、烟熏、糖渍、干制及使用添加剂。】

12、 问题:食品保藏的不完全生机原理是利用低浓度糖、盐的腌制发酵、微生物接种、培养有益微生物，建立起抑制腐败菌生长活动的新条件。如：乳酸发酵、醋酸发酵、酒精发酵等。（）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

第二章 食品的低温保藏 第三、四章 单元测试

1、 问题:对于海产品、肉类和家禽类新鲜制品，气调保藏环境中的CO2越高，保鲜期长。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

2、 问题:食品冻藏时，预冷速度和冻结速度越快，微生物越易死亡。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

3、 问题:冻结速度越快，微生物越易死亡，因此应采用速冻。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

4、 问题:容易发生冷害的果蔬，在进行气调贮藏时，需要比普通冷藏略高的温度下贮藏。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

5、 问题:如产品选择冷藏，则低酸性食品的热杀菌温度可以低于100℃。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

6、 问题:商业无菌的产品中，不得检出微生物。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

7、 问题:微生物的D值与初始菌数无关
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、 问题:水果加工过程中的热烫处理是为了破坏多酚氧化酶。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

9、 问题:Aw≤0.85的罐藏食品可以采用常压杀菌
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

10、 问题:冷冻保藏应尽可能的避免库温的波动。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

第二章 食品的低温保藏 第二章测试

1、 问题:关于食品低温保藏叙述错误的是__ __。
选项：
A:抑制微生物增殖速度
B:降低食品中酶的活性
C:低温可以杀灭致病微生物
D:应保证原料新鲜
答案: 【低温可以杀灭致病微生物】

2、 问题:食品低温保藏常用的冷藏温度为__ __。
选项：
A:-4℃
B:0℃
C:4～8℃
D:9～12℃
答案: 【4～8℃】

3、 问题:以下不是影响呼吸的主要因素选项为__ __。
选项：
A:温度
B:湿度
C:机械伤
D:大气组分
答案: 【湿度】

4、 问题:以下选项中，食品在冷藏中的变化是__ __。
选项：
A:重结晶
B:冻结烧
C:寒冷收缩
D:溶质重新分布
答案: 【寒冷收缩】