2021 食品生物化学(华南理工大学) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2021-03-26到2021-08-05

第二章 蛋白质 Protein 蛋白质 单元测试

1、 问题:下列属于芳香族氨基酸的是（  ）
选项：
A:酪氨酸
B:丝氨酸
C:甲硫氨酸
D:亮氨酸
答案: 【酪氨酸】

2、 问题:所有氨基酸分子都含有的基团是（  ）
选项：
A:氨基和羟基
B:氨基和羧基
C:羧基和硫基
D:氨基和硫基
答案: 【氨基和羧基】

3、 问题:蛋白质生物功能基础是（  ）
选项：
A:蛋白质的多肽链数目
B:多肽链内或链间二硫键的数目
C:多肽链内或链间二硫键的位置
D:多肽链的氨基酸顺序
答案: 【多肽链的氨基酸顺序】

4、 问题:蛋白质的分析纯化方法根据分子大小分类，不包括以下哪项（  ）
选项：
A:凝胶过滤
B:超滤
C:抽滤
D:透析
答案: 【抽滤】

5、 问题:有关氨基酸在食品行业中的应用正确的是（  ）
选项：
A:营养强化剂
B:调味剂
C:保鲜剂
D:以下都是
答案: 【以下都是】

6、 问题:精氨酸和赖氨酸属于（  ）氨基酸
选项：
A:酸性
B:碱性
C:中性极性
D:中性非极性
答案: 【碱性】

7、 问题:下列哪种氨基酸属于中性氨基酸（  ）
选项：
A:谷氨酸
B:赖氨酸
C:亮氨酸
D:精氨酸
答案: 【亮氨酸】

8、 问题:蛋白质的一级结构是指 （  ）
选项：
A:蛋白质氨基酸的种类和数目
B:蛋白质中氨基酸的排列顺序
C:蛋白质分子中多肽链的折叠和盘绕
D:包括A,B和C
答案: 【蛋白质中氨基酸的排列顺序】

9、 问题:蛋白质的二级结构不包括以下哪个（  ）
选项：
A:α-螺旋
B:β-转角
C:β-折叠
D:β-螺旋
答案: 【β-螺旋】

10、 问题:质谱分析是一种测量离子（  ）的分析方法。
选项：
A:质荷比
B:质速比
C:质量比
D:电荷比
答案: 【质荷比】

11、 问题:氨基酸自动分析仪是采用的是茚三酮原理，只有脯氨酸和（  ）与茚三酮反应产生（亮）黄色物质。
选项：
A:组氨酸
B:苯丙氨酸
C:羟脯氨酸
D:色氨酸
答案: 【羟脯氨酸】

12、 问题:蛋白质分析纯化方法根据分子电荷不同分类，不包括以下哪个（  ）
选项：
A:凝胶层析法
B:离子交换层析法
C:等点聚焦电泳
D:SDS-PAGE法
答案: 【凝胶层析法】

13、 问题:关于离子交换层析法以下说法错误的是（  ）
选项：
A:基质是由带有电荷的树脂或纤维素组成
B:带有正电荷的称之阳离子交换树脂
C:阴离子交换基质结合带有负电荷的蛋白质
D:结合较弱的蛋白质首先被洗脱下来
答案: 【带有正电荷的称之阳离子交换树脂】

14、 问题:反相高效液相色谱法是以（  ）为基础的色谱分离方法。
选项：
A:疏水作用
B:亲水作用
C:亲和作用
D:以上都不是
答案: 【疏水作用】

15、 问题:高效液相色谱，以液体为流动相，采用高压输液系统，将具有不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱，在柱内各成分被分离后，进入检测器进行检测，从而实现对氨基酸含量的分析。（  ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

16、 问题:亲和层析是一种以样品的生物活性为依据，利用蛋白质能和某些专一分子不可逆结合的特性而发展起来的层析技术。（  ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

17、 问题:蛋白质的防御功能具体表现为机体的免疫反应，而抗体的生成与蛋白质有着密切的关系。（  ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

18、 问题:氨基酸残基数超过40的多肽称为蛋白质。（  ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

19、 问题:凝胶层析法是利用凝胶网状结构，根据分子极性差异分离混合物的方法。（  ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

20、 问题:氨基酸的主要功能在于能够合成组织蛋白质，变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质，转变为碳水化合物和脂肪。（  ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

21、 问题:所有的蛋白质都有酶活性。（  ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

22、 问题:构成蛋白质的20种氨基酸都是必需氨基酸。（  ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

23、 问题:氨基酸具有多种特殊官能团和多样的结构，在食品、医药、添加剂及化妆品行业的广泛应用（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

24、 问题:谷胱甘肽不仅在食品加工保鲜抗氧化上有应用，谷胱甘肽及衍生物还可抑制艾滋病毒（  ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

【作业】第二章 蛋白质 Protein 蛋白质 单元作业

1、 问题:维持蛋白质高级结构的作用力有哪些?
评分规则: 【 本题主要考察维持蛋白质高级结构的作用力有及其机制。
】

2、 问题:请简述蛋白等电点和溶液pH的关系
评分规则: 【 本题主要考察对蛋白等电点定义的理解以及对其与溶液pH的关系的认知。
】

3、 问题:简述3种蛋白质定量检测方法的原理
评分规则: 【 本题主要考察对蛋白质定量检测方法的理解及其检测原理。