2022知到答案 食品绿色加工技术 最新完整智慧树知到满分章节测试答案

第一章 单元测试

1、 问题:果蔬干制过程中外扩散速度远大于内扩散时会出现的现象，称为（ ）。
选项：
A:返砂
B:结壳
C:流汤
D:硫化
答案: 【
结壳
】

2、 问题:乳粉或者果蔬粉常用的干燥工艺是（ ）。
选项：
A:喷雾干燥
B:真空干燥
C:流化床干燥
D:红外干燥
答案: 【
喷雾干燥
】

3、 问题:下列哪项不是果蔬中果胶物质的存在状态（ ）。
选项：
A:原果胶
B:可溶性果胶
C:不可溶性果胶
D:果胶酸
答案: 【
不可溶性果胶
】

4、 问题:蛋白质的等电点是（ ）。
选项：
A:Ph=4.6
B:Ph=7
C:Ph=6.4
D:Ph=2.3
答案: 【
Ph=4.6
】

5、 问题:有机酸和醇发生反应生产（ ）。
选项：
A:脂类
B:酯类
C:蛋白质
D:还原糖
答案: 【
酯类
】

第二章 单元测试

1、 问题:在果汁澄清中常利用与蛋白质产生絮凝的物质是（ ）。
选项：
A:还原糖
B:多肽
C:单宁
D:脂类
答案: 【
单宁
】

2、 问题:下列不属于水的消毒方法的是（ ）。
选项：
A:氯消毒
B:高压消毒
C:紫外线消毒
D:臭氧消毒
答案: 【
高压消毒
】

3、 问题:生产白利度55oBx的糖浆，1Kg糖需要水 ( ) Kg？
选项：
A:1.0
B:0.55
C:0.818
D:5.5
答案: 【
0.818
】

4、 问题:下列不属于乳清蛋白的为（ ）。
选项：
A:乳白蛋白
B:乳球蛋白
C:免疫球蛋白
D:酪蛋白
答案: 【
酪蛋白
】

5、 问题:下列不属于乳中各成分的存在状态的是（ ）。
选项：
A:真溶液
B:胶体悬浮液
C:高分子溶液
D:沉淀
答案: 【
沉淀
】

第三章 单元测试

1、 问题:正常牛乳的酸度（ ）oT，乳酸度（ ）%。
选项：
A:18，0.18
B:22，0.18
C:18，1.08
D:24，1.08
答案: 【
18，0.18
】