2024智慧树网课答案 食品营养与配餐 最新完整智慧树知到满分章节测试答案

绪论 单元测试

1、 问题:

营养的动态过程包括了机体摄取食物，（   ），利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。

选项：
A:仅消化、吸收
B:仅吸收、排泄
C:仅代谢、吸收
D:消化、吸收、代谢和排泄
答案: 【
消化、吸收、代谢和排泄
】

2、 问题:

传统意义上的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和（   ）。

选项：
A:膳食纤维
B:水
C:植物性化学物质
D:微量营养素
答案: 【
水
】

3、 问题:

“宏量营养素”包括蛋白质、碳水化合物和（   ）。

选项：
A:脂肪
B:膳食纤维
C:维生素
D:植物性化学物质
答案: 【
脂肪
】

4、 问题:

“微量营养素”是指矿物质和（   ）。

选项：
A:脂肪
B:植物性化学物质
C:维生素
D:膳食纤维
答案: 【
维生素
】

5、 问题:

按照不同人群需求制订的食谱，包括孕妇食谱、（   ）等。

选项：
A:幼儿食谱、老年人食谱
B:幼儿食谱、减肥食谱
C:美容食谱、老年人食谱
D:美容食谱、减肥食谱
答案: 【
幼儿食谱、老年人食谱
】

6、 问题:

《食品营养与配餐》课程适用于烹饪、餐饮和酒店管理专业的学生，也适用于关注食品营养健康和科学饮食的各类人群。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

7、 问题:

我国《食品安全法》将食品定义为：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

8、 问题:

相对来说，人体对矿物质和维生素的需求量较小，所以它们被称为“微量营养素”，也称为“产能营养素”。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

9、 问题:

营养配餐的核心就是做到营养素与人体需求相平衡，使各营养素之间比例平衡。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

10、 问题:

通过营养配餐，可以将各类人群所需的营养素具体落实到每日膳食中，使他们能够按照身体需要摄入能量和各种营养素，防止能量、营养素过量摄入或摄入不足，避免因营养不良引起的各类疾病。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第一章 单元测试

1、 问题:

蛋白质生物学价值的高低主要取决于（    ）。

选项：
A:各种氨基酸的含量与比值
B:各种必需与非必需氨基酸的含量与比值
C:各种必需氨基酸的含量与比值
D:限制氨基酸的含量与比值
答案: 【
各种氨基酸的含量与比值
】

2、 问题:

以下为人体非必需氨基酸的是（    ）

选项：
A:色氨酸
B:苏氨酸
C:蛋氨酸
D:精氨酸
答案: 【
精氨酸
】

3、 问题:

天然食物中蛋白质生物学价值最高的是(   )。

选项：
A:瘦猪肉
B:鸡蛋
C:牛奶
D:鱼
答案: 【
鸡蛋
】

4、 问题:

脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般成年人脂肪适宜的供能比例是（   ）。

选项：
A:10%~15%
B:60%~70%
C:20%~30%
D:30%~40%
答案: 【
20%~30%
】

5、 问题:

孕妇缺乏哪种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形? （    ）

选项：
A:叶酸
B:钴胺素
C:核黄素
D:硫胺素
答案: 【
叶酸
】

6、 问题:

谷类蛋白质中，第一限制性氨基酸是蛋氨酸。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

7、 问题:

乳糖在肠道中被乳酸菌利用产生乳酸，有利于抑制大肠杆菌生长和促进钙吸收。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

8、 问题:

大豆蛋白质的生物价接近动物性蛋白质，因此是优质蛋白质。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

9、 问题:

大豆与大米为蛋白质互补食品。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

10、 问题:

体内缺乏叶酸可致“3D综合征”，即皮炎、腹泻、痴呆。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

第二章 单元测试

1、 问题:

谷类碳水化合物含量最为丰富，（   ）。

选项：
A:主要集中在胚乳中
B:主要集中在胚芽中
C:主要集中在麸皮中
D:均匀分布
答案: 【
主要集中在胚乳中
】

2、 问题:

以玉米为主食的地区的居民容易发生（    ）。

选项：
A:脚气病
B:氙气病
C:癞皮病
D:败血症
答案: 【
癞皮病
】

3、 问题:

大豆类的碳水化合物含量为（   ）。

选项：
A:5%~15%
B:30%~40%
C:40%~50%
D:20%~35%
答案: 【
20%~35%
】

4、 问题:

大豆的最佳吃法是（   ）。

选项：
A:整粒蒸煮使用
B:粉碎后加工成豆制品再食用
C:炒食用
D:油炸食用
答案: 【
粉碎后加工成豆制品再食用
】

5、 问题:

从营养学的角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了（   ）。

选项：
A:维生素C
B:维生素B₁
C:维生素B₂
D:维生素D
答案: 【
维生素C
】

6、 问题:

植物性食物中铁吸收率都较动物性食物更低。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

7、 问题:

动物性食物中的脂肪酸都以饱和脂肪酸为主。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

8、 问题:

奶和奶制品是钙的最好食物来源，其含量丰富，且吸收率高。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

9、 问题:

糙米中含较多维生素 B₁，但米糠层中含量多，胚乳中含量少。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

10、 问题:

豆制品营养价值高于大豆，主要是由于在豆制品的加工过程中去除了大豆中的抗养因子。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

第三章 单元测试

1、 问题:

欧美国家的膳食结构是（   ）。

选项：
A:地中海膳食
B:以动物性食物为主
C:以植物性食物为主
D:以动植物性食物为主
答案: 【
以动物性食物为主
】