2024智慧树网课答案 食品营养学（暨南大学） 最新完整智慧树知到满分章节测试答案

绪论 单元测试

1、 问题:

以下哪项不是本课程的特色？

选项：
A:四所高校，十一位名师联手打造
B:紧追热点，与时事结合
C:课程重构，涵盖专业知识到临床到实际应

D:课程形式单一，仅为老师讲解
答案: 【
课程形式单一，仅为老师讲解
】

第一章 单元测试

1、 问题:

胆固醇是人体膳食必需营养素。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

2、 问题:

自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

3、 问题:

植物多酚包括（    ） 

选项：
A:水解单宁
B:缩合单宁
C:类黄酮化合物
D:酚酸类化合物
答案: 【
水解单宁
缩合单宁
类黄酮化合物
酚酸类化合物
】

4、 问题:

膳食蛋白质中非必需氨基酸（     ）具有节约蛋氨酸的作用。

选项：
A:半胱氨酸
B:酪氨酸
C:精氨酸
D:丝氨酸
答案: 【
半胱氨酸
】

5、 问题:

下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（     ）。

选项：
A:葡萄糖   
B:膳食纤维
C:麦芽糖   
D:乳糖
答案: 【
膳食纤维
】

6、 问题:

下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？

选项：
A:铜
B:硒
C:铬 
D:锌
答案: 【
硒
】

7、 问题:

膳食纤维的生理功能有哪些？

选项：
A:有利于减肥
B:防止便秘
C:利于血压降低
D:改善肠道菌群
答案: 【
有利于减肥
防止便秘
利于血压降低
改善肠道菌群
】

8、 问题:

以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式？

选项：
A:高渗性脱水
B:等渗性脱水
C:低渗性脱水
D:创伤性脱水
答案: 【
等渗性脱水
】

9、 问题:

以下哪项不是黄酮类化合物的功能？

选项：
A:抗氧化
B:抑制炎症
C:抑制肿瘤
D:加速衰老
答案: 【
加速衰老
】

10、 问题:

花色苷的抗氧化性不如维生素C。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

第二章 单元测试

1、 问题:

蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（      ）

选项：
A:叶菜类
B:根茎类
C:瓜茄类
D:鲜豆类和菌藻类
答案: 【
叶菜类
根茎类
瓜茄类
鲜豆类和菌藻类
】

2、 问题:

某食物中蛋白质INQ值等于1，意味着

选项：
A:食物蛋白质的供给量高于能量供给量      
B:食物蛋白质的供给量低于能量供给量
C:食物蛋白质的供给量高于机体所需      
D:食物蛋白质的供给量等于能量供给量
答案: 【
食物蛋白质的供给量等于能量供给量
】

3、 问题:

食物营养价值的评定与哪些因素有关？

选项：
A:营养素的种类和含量   
B:营养素的质量
C:食物抗氧化能力
D:食物中的抗营养因子
答案: 【
营养素的种类和含量   
营养素的质量
食物抗氧化能力
食物中的抗营养因子
】

4、 问题:

大豆加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？

选项：
A:豆腐
B:豆浆
C:豆芽
D:整粒熟大豆
答案: 【
豆腐
】

5、 问题:

可起到蛋白质互补作用的膳食是？

选项：
A:米饭与面条混合食用
B:米饭与蔬菜同时食用    
C:苹果与苦瓜同时食用  
D:豆浆与米饭混合食用
答案: 【
豆浆与米饭混合食用
】

6、 问题:

大豆中的抗营养因素包括？

选项：
A:胰蛋白酶抑制剂
B:植物红细胞凝集素   
C:植酸 
D:大豆异黄酮
答案: 【
胰蛋白酶抑制剂
植物红细胞凝集素   
植酸 
】

7、 问题:

牛奶中含量较低的营养素是？

选项：
A:钙  
B:蛋白质
C:乳糖
D:维生素D

维生素D

维生素D

维生素D

答案: 【
维生素D

维生素D

维生素D

维生素D

】

8、 问题:

有关奶制品的描述，不正确的是?

选项：
A:酸奶适用于乳糖不耐受人群
B:甜炼乳不可以用于1岁以内婴儿  
C:奶油是牛奶中分离出的脂肪  
D:含乳饮料可以替代牛奶和奶制品
答案: 【
含乳饮料可以替代牛奶和奶制品
】

9、 问题:

食用腌腊、熏烧烤、油炸等制品会危害身体健康，因此要控制其摄入量，尽量食用鲜畜禽肉类。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

10、 问题:

糟蛋中哪个营养素含量比鲜蛋高出较多？

选项：
A:维生素C
B:钙
C:蛋白质
D:硒
答案: 【
钙
】

第三章 单元测试

1、 问题:

法国人餐桌上离不开饮酒，使得法国心血管病、肥胖等各类慢性病发病率较高。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】