2024智慧树网课答案 食品质量与控制学（20春夏） 最新完整智慧树知到满分章节测试答案
绪论 单元测试
1、 问题:就本质而言，食品安全是对（）而言。
选项：
A:生产过程
B:最终产品
C:生产环境
D:生产设备
答案: 【最终产品】
2、 问题:引起食源性疾病的原因包括（）。
选项：
A:不正确食用
B:化学性污染
C:生物性污染
D:物理性污染
答案: 【化学性污染;
生物性污染;
物理性污染】
3、 问题:下列食物可能引发食物中毒的是（）。
选项：
A:四季豆
B:河豚
C:黄花菜
D:土豆
答案: 【四季豆;
河豚;
黄花菜;
土豆】
4、 问题:现行的《中华人民共和国食品安全法》是2015年颁布实施的。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、 问题:食品安全的影响因素包括（）个方面
选项：
A:5
B:2
C:3
D:4
答案: 【4】
6、 问题:生物性污染包括以下哪几个方面（）。
选项：
A:病毒
B:微生物污染
C:昆虫
D:寄生虫和虫卵
答案: 【病毒;
微生物污染;
昆虫;
寄生虫和虫卵】
7、 问题:食品卫生是对食品的生产环境而言。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
第一章 单元测试
1、 问题:风险中，描述发生不幸事件的概率，我们常用（）表示。
选项：
A:0-100%
B:0-1.0
C:0-10
D:0-100
答案: 【0-1.0】
2、 问题:风险分析的主要内容包括（）。
选项：
A:风险交流
B:风险管理
C:风险评估
D:风险描述
答案: 【风险交流;
风险管理;
风险评估】
3、 问题:对食品中化学物风险评估的结果都是有阈值的。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
4、 问题:食品中物理危害物的风险评估结果用高、中、低来描述。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、 问题:对生物病原体的危害评估采用定量的方式进行。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
第二章 单元测试
1、 问题:良好生产规范GMP要求企业必须具备的要素不包括（）。
选项：
A:良好的卫生环境
B:良好的生产设备
C:完善的质量管理
D:科学的生产工艺
答案: 【良好的卫生环境】
2、 问题:我国GMP以标准的形式颁布，具有（）。
选项：
A:科学性
B:可操作性
C:强制性
D:规范性
答案: 【可操作性;
强制性】
3、 问题:食品GMP起源于药品。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
4、 问题:我国现行GMP标准是（）。
选项：
A:GB14881
B:GB7718
C:GB2760
D:GB5749
答案: 【GB14881】
5、 问题:我国GMP要求企业技术人员的比例不低于10%。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
6、 问题:我国GMP要求企业洗手设备可采用（）。
选项：
A:脚踏式
B:手动式
C:感应式
D:触摸式
答案: 【脚踏式;
感应式】
第三章 单元测试
1、 问题:企业对城市供水微生物检测的周期是（）。
选项：
A:每天
B:每周
C:每月
D:每季度
答案: 【每月】
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