绪论 单元测试

1、 问题:就本质而言，食品安全是对（）而言。
选项：
A:最终产品
B:生产过程
C:生产环境
D:生产设备
答案: 【
最终产品
】

2、 问题:引起食源性疾病的原因包括（）。
选项：
A:生物性污染
B:化学性污染
C:不正确食用
D:物理性污染
答案: 【
生物性污染
化学性污染
物理性污染
】

3、 问题:下列食物可能引发食物中毒的是（）。
选项：
A:黄花菜
B:四季豆
C:土豆
D:河豚
答案: 【
黄花菜
四季豆
土豆
河豚
】

4、 问题:现行的《中华人民共和国食品安全法》是2015年颁布实施的。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:食品安全的影响因素包括（）个方面
选项：
A:3
B:4
C:2
D:5
答案: 【
4
】

6、 问题:生物性污染包括以下哪几个方面（）。
选项：
A:微生物污染
B:寄生虫和虫卵
C:昆虫
D:病毒
答案: 【
微生物污染
寄生虫和虫卵
昆虫
病毒
】

7、 问题:食品卫生是对食品的生产环境而言。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

第一章 单元测试

1、 问题:风险中，描述发生不幸事件的概率，我们常用（）表示。
选项：
A:0-100
B:0-1.0
C:0-10
D:0-100%
答案: 【
0-1.0
】

2、 问题:风险分析的主要内容包括（）。
选项：
A:风险描述
B:风险交流
C:风险管理
D:风险评估
答案: 【
风险交流
风险管理
风险评估
】

3、 问题:对食品中化学物风险评估的结果都是有阈值的。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

4、 问题:食品中物理危害物的风险评估结果用高、中、低来描述。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:对生物病原体的危害评估采用定量的方式进行。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

第二章 单元测试

1、 问题:良好生产规范GMP要求企业必须具备的要素不包括（）。
选项：
A:良好的生产设备
B:科学的生产工艺
C:完善的质量管理
D:良好的卫生环境
答案: 【
良好的卫生环境
】

2、 问题:我国GMP以标准的形式颁布，具有（）。
选项：
A:科学性
B:规范性
C:强制性
D:可操作性
答案: 【
强制性
可操作性
】

3、 问题:食品GMP起源于药品。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、 问题:我国现行GMP标准是（）。
选项：
A:GB14881
B:GB2760
C:GB7718
D:GB5749
答案: 【
GB14881
】

5、 问题:我国GMP要求企业技术人员的比例不低于10%。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

6、 问题:我国GMP要求企业洗手设备可采用（）。
选项：
A:感应式
B:触摸式
C:脚踏式
D:手动式
答案: 【
感应式
脚踏式
】

第三章 单元测试

1、 问题:企业对城市供水微生物检测的周期是（）。
选项：
A:每天
B:每周
C:每月
D:每季度
答案: 【
每月
】

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