2024智慧树网课答案食品贮运学最新完整智慧树知到满分章节测试答案

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第一章单元测试
第二章单元测试
第三章单元测试
第四章单元测试
第五章单元测试
第六章单元测试
第七章单元测试

第一章单元测试

1、问题:根据加工程度，将食品分为（）。
选项：
A:天然食品和农产品
B:生鲜食品和易腐食品
C:天然食品和加工食品
D:半加工食品和加工食品
答案: 【
天然食品和加工食品
】

2、问题:田间地头建设移动式冷库、小型冷库设施，目的是打通生鲜农产品的（）
选项：
A:最后一公里
B:最先一公里
C:最先一公里和最后一公里
D:保鲜范围和销售途径
答案: 【
最先一公里
】

3、问题:食品贮运是农产品从农场到餐桌中必不可少的重要环节。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、问题:对于加工食品的贮运过程来说，更重要的是保质。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、问题:食品贮运学是研究食品在贮藏和运输过程中（）的变化规律，解析食品品质劣变和腐败发生的机理，研究食品贮运与保鲜技术方法的一门科学。
选项：
A:物理特性
B:化学特性
C:生物特性
D:品质特性
答案: 【
物理特性
化学特性
生物特性
】

第二章单元测试

1、问题:当水分活度低于（）时，绝大多数微生物无法生长。
选项：
A:0.4
B:0.5
C:0.6
D:0.8
答案: 【
0.6
】

2、问题:高CO₂环境可抑制（）的生长繁殖。
选项：
A:酵母
B:好氧微生物
C:兼性厌氧微生物
D:厌氧性微生物
答案: 【
好氧微生物
】

3、问题:冷冻食品在低温保存的条件下不会滋生细菌。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

4、问题:脂肪氧化酸败会产生不愉快的哈喇味，而且会降低食品的营养价值。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、问题:温度是影响食品品质变化最重要的环境因素，主要影响（）
选项：
A:食品中的化学变化
B:酶催化的生化反应速度
C:微生物的生长
D:水分活度的变化
答案: 【
食品中的化学变化
酶催化的生化反应速度
微生物的生长
】

第三章单元测试

1、问题:关于果蔬呼吸作用下列说法错误的是（）。
选项：
A:果蔬有氧呼吸是在有氧条件下进行的，其底物主要是葡萄糖
B:当氧气存在时，果蔬不能发生无氧呼吸
C:呼吸强度高，说明呼吸旺盛，导致贮藏寿命不会太长
D:温度系数是衡量果蔬产品受温度变化影响的指标
答案: 【
当氧气存在时，果蔬不能发生无氧呼吸
】