2020 食物与健康(东南大学)1450438466 最新满分章节测试答案

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第二章 营养学基础 第二章单元测试

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1、 问题:在儿童发育期，如缺乏（ ），可能患克汀病？
选项：
A:碘
B:硒
C:锌
D:铁
答案: 【碘】

2、 问题:婴儿缺乏维生素E时，易出现（ ）。
选项：
A:新生儿出血症
B:脚气病
C:溶血性贫血
D:干眼病
答案: 【溶血性贫血】

3、 问题:对“水肿型营养不良”描述正确的是（ ）。
选项：
A:能量基本满足需要，但蛋白质严重缺乏
B:能量与蛋白质都严重缺乏
C:能量缺乏，但蛋白质基本能满足需要
D:能量摄入过多
答案: 【能量基本满足需要，但蛋白质严重缺乏】

4、 问题:中国营养学会2013年建议，成年人维生素A的推荐摄入量是（ ）μg视黄醇活性当量/d。
选项：
A:男性700，女性800
B:男性800，女性700
C:男性900，女性800
D:男性700，女性600
答案: 【男性800，女性700】

5、 问题:中国营养学会2013年建议，成年人钙的推荐摄入量是（ ）mg/d。
选项：
A:1000
B:900
C:800
D:700
答案: 【800】

6、 问题:膳食中长期缺乏维生素B1，导致的缺乏症称为（ ）。
选项：
A:癞皮病
B:坏血病
C:脚气病
D:克山病
答案: 【脚气病】

7、 问题:膳食中缺乏维生素A，会导致（ ）。
选项：
A:脚气病
B:干眼病
C:坏血病
D:巨幼红细胞性贫血
答案: 【干眼病】

8、 问题:优质蛋白质包括（ ）。
选项：
A:动植物蛋白质
B:动物性蛋白质和大豆蛋白
C:牛奶蛋白和鸡蛋蛋白
D:动物性蛋白质
答案: 【动物性蛋白质和大豆蛋白】

9、 问题:蛋白质生物学价值的高低取决于食物蛋白质的（ ）。
选项：
A:所有氨基酸的相互比例
B:食物的其他成分
C:蛋白质的消化率
D:食物蛋白质的氨基酸模式
答案: 【食物蛋白质的氨基酸模式】

10、 问题:下列属于必需氨基酸的是（ ）。
选项：
A:赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、酪氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、组氨酸
B:精氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、组氨酸
C:赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、组氨酸
D:赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、胱氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、组氨酸
答案: 【赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、组氨酸】

11、 问题:下列均属于脂溶性维生素的是（ ）。
选项：
A:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K
B:维生素A、维生素C、维生素E、维生素K
C:维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1
D:维生素A、叶酸、维生素E、维生素K
答案: 【维生素A、维生素D、维生素E、维生素K】

12、 问题:下列关于水溶性维生素的特点错误的是（ ）。
选项：
A:水溶性维生素毒性小，摄入量较大时可以随尿排出
B:加工越精细的B族维生素的损失就越大
C:可以采用尿负荷试验评价机体的营养状况
D:水溶性维生素的吸收需要脂肪的存在才能被吸收
答案: 【水溶性维生素的吸收需要脂肪的存在才能被吸收】

13、 问题:坏血病是由于缺乏（ ）引起的。
选项：
A:维生素A
B:维生素C
C:维生素B1
D:维生素B2
答案: 【维生素C】

14、 问题:下列哪种食物是膳食钙的良好来源（ ）。
选项：
A:奶类及其制品
B:鱼虾类
C:蔬菜水果类
D:坚果类
答案: 【奶类及其制品】

15、 问题:必需脂肪酸是指（ ）。
选项：
A:亚油酸和二十碳五烯酸
B:DHA和α-亚麻酸
C:油酸和棕榈酸
D:亚油酸和α-亚麻酸
答案: 【亚油酸和α-亚麻酸】

16、 问题:下列组合中均为人体必需微量元素的是（ ）。
选项：
A:锌、钙、锰、铁
B:钾、铁、锌、硒
C:锌、铁、铜、硒
D:锌、镁、铁、铜
答案: 【锌、铁、铜、硒】

17、 问题:锌缺乏的人群应多食用（ ）。
选项：
A:豆类及其制品
B:蛋类
C:海产贝类食品
D:蔬菜水果类
答案: 【海产贝类食品】

18、 问题:口腔生殖综合症是由于缺乏（ ）缺乏引起的？
选项：
A:维生素B6
B:烟酸
C:维生素B2
D:维生素C
答案: 【维生素B2】

19、 问题:下列食物哪种是补充铁的首选食物？
选项：
A:动物肝脏及瘦肉
B:红枣
C:菠菜
D:黑米
答案: 【动物肝脏及瘦肉】

20、 问题:碘的生理功能是通过哪种激素起作用的？
选项：
A:生长激素
B:甲状腺素
C:雌激素
D:肾上腺素
答案: 【甲状腺素】

21、 问题:阿拉斯加人膳食结构具有高能量、高脂肪和高胆固醇的特点，但心血管疾病患病率很低，原因是他们的膳食中富含海产品，而其中含有丰富的（ ）。
选项：
A:钙
B:ω-3多不饱和脂肪酸
C:钾
D:单不饱和脂肪酸
答案: 【ω-3多不饱和脂肪酸】

22、 问题:下列关于钙的生理功能描述错误的是（ ）。
选项：
A:促进血红蛋白的生成
B:维持神经和肌肉的活动
C:钙是构成骨骼和牙齿的重要成分
D:促进细胞信息传递
答案: 【促进血红蛋白的生成】

23、 问题:下列关于植物化学物的描述错误的是（ ）。
选项：
A:植物化学物事植物的次级代谢产物
B:有的具有抗氧化作用
C:有的具有增强免疫作用