2020 餐饮服务与操作(江苏航运职业技术学院)1003772061 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-01-03到2020-01-03
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单元一 餐饮概述 单元一 测验

1、 问题:人类生存的饮食需求是一致的,各民族的饮食传统和习惯（ ）
选项：
A:完全不同
B:完全一致
C:不尽一致
D:大体一致
答案: 【不尽一致】

2、 问题:餐饮场所的地点要设在（ ）
选项：
A:城市中心
B:经济中心
C:旅游或文化中心
D:交通便捷之处
答案: 【交通便捷之处】

3、 问题:餐饮服务的（ ）是指餐饮服务只能当次使用,当场所享受,过时则不能再享用。
选项：
A:无形性
B:易逝性
C: 综合性
D:差异性
答案: 【易逝性】

4、 问题:餐饮生产的特点之一是（ ）
选项：
A:生产量难以预测
B:销售量受进餐时间的限制
C:无形性
D:直接性
答案: 【无形性 】

5、 问题:餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,因而具有（ ）
选项：
A:无形性
B:一次性
C:同步性
D:异质性
答案: 【异质性】

6、 问题:针对（ ）的特点,餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
选项：
A:无形性
B:一次性
C:异质性
D:同步性
答案: 【异质性】

7、 问题:餐饮服务质量的好坏取决于（ ）
选项：
A:客人需求的满足程度
B:服务员的服务态度
C:服务程序
D:服务方式
答案: 【客人需求的满足程度】

8、 问题:客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及（ ）等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。
选项：
A:服务方式
B:服务质量
C:服务程序
D:服务态度
答案: 【服务质量】

9、 问题:由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小,餐位多少的影响,因此餐饮酒企业必须（ ）
选项：
A:改善就餐环境
B:增加服务项目
C:延长营业时间
D:提高餐位利用率
答案: 【改善就餐环境;
提高餐位利用率】

10、 问题:餐饮原料及产品具有很强的（ ）
选项：
A:变动性
B:时间性
C:季节性
D:价格性
答案: 【时间性;
季节性】

11、 问题:餐饮企业接待的人数数量受（ ）的限制。
选项：
A:营业面积的大小
B:菜肴价格的高低
C:菜肴品种的多少
D:餐位数的多少
答案: 【营业面积的大小;
餐位数的多少】

12、 问题:我国的餐饮业正走向（ ）的阶段，出现百花齐放、百舸争流的局面。
选项：
A:市场化
B:国际化
C:地方化
D:多元化
答案: 【市场化;
地方化;
多元化】

13、 问题:下列服务项目中属于餐厅普通服务项目的是（ ）
选项：
A:酒吧服务
B:会议服务
C:客房送餐
D:外卖服务
答案: 【酒吧服务;
会议服务】

14、 问题:餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指（ ）
选项：
A:政治上坚定
B:精神上愉快
C:思想上敬业
D:品质上崇高
答案: 【政治上坚定;
思想上敬业】

15、 问题:我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的1/3，餐饮经营有特色的饭店，其餐饮收入是酒店收入的重要来源。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

16、 问题:餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务称后台服务。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

17、 问题:餐饮服务的易逝性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

18、 问题:连锁企业经营的产品是主店产品的“克隆品”，其餐饮产品与服务应保持主店的水准。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

19、 问题:客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于12小时的服务。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

20、 问题:从事餐厅服务的人员必须身体健康，定期检査，取得卫生防疫部门核发的健康证。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

【作业】单元一 餐饮概述 单元一 作业

1、 问题:餐饮服务构成的内容仍哪些?
评分规则: 【 辅助性设备设施
使餐饮服务易于实现的产品
明显的服务
隐含的服务
】

2、 问题:餐饮部在生产上有什么特点?
评分规则: 【 产品规格多,批量小
产品的生产时间很短
生产量难以预测
产品原材料难以预测
生产过程的管理难度很大
】

3、 问题:为什么说餐饮产品的生产量预测?
评分规则: 【 只有宾客进入餐厅入座点菜后，餐饮部才能开始生产餐饮产品，但宾客的人数及其消费的食品、材料都难以预测。因此，餐饮部的生产量的随机性很强，宾客人数时多时少，消费量时大时小，因此，其生产量一般难以预测，给制定餐饮生产计划带来很多困难。
】

4、 问题:餐饮业有哪些发展趋势?
评分规则: 【 餐饮超市的涌现与发展
餐饮企业的地理位置日趋重要
快餐业将迅速发展
其他发展趋势（如上述三点未答出，可替代高得分）
】