2022 餐饮服务与管理(咸阳职业技术学院)1467809469 最新满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2022-05-01到2022-07-31
项目一 餐饮业认知 项目一 餐饮业认知单元测验
1、 问题:以下哪些是中国餐饮业的发展现状 ？
选项：
A:餐饮业持续健康发展
B:餐饮消费回归大众市场
C:外卖成为餐饮发展的重要渠道
D:刷卡支付是主要的支付形式
答案: 【餐饮业持续健康发展;
餐饮消费回归大众市场;
外卖成为餐饮发展的重要渠道】
2、 问题:西方餐饮的思想特点有？
选项：
A:以人为本
B:天人合一
C:追求营养
D:健康第一
答案: 【以人为本;
追求营养;
健康第一】
3、 问题:东方餐饮的思想特点有？
选项：
A:天人合一
B:不时不食
C:医食同源
D:五味调和
答案: 【天人合一;
不时不食;
医食同源;
五味调和】
4、 问题:中餐选材广博，热衷珍稀食材；西餐选材注重采用植物性食材，重视巧克力、咖啡、冷饮和名贵蔬菜的使用。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
5、 问题:中西餐的礼都有秩序与规则，中餐更加强调群体秩序与规则的建立，而西餐更加凸显个体的尊重与联系。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
项目二 中餐菜系及服务 项目二 中餐菜系及服务测验
1、 问题:菜系的形成受到哪些因素的影响？
选项：
A:地理环境和气候的差异
B:口味不同
C:食物原料的不同
D:宗教信仰和民族习惯不同
答案: 【地理环境和气候的差异;
口味不同;
食物原料的不同;
宗教信仰和民族习惯不同】
2、 问题:轻托操作基本要领有？
选项：
A:行走时略有摆动，但摆动不宜过大
B:斟酒时，要调整托盘重心，不要使托盘翻倒
C:不可将托盘越过客人头顶，不礼貌也不安全
D:在撤碟过程中，托盘中的物品的数量、重量及托盘的重心都在不断变化，所以要控制托盘重心
答案: 【行走时略有摆动，但摆动不宜过大;
斟酒时，要调整托盘重心，不要使托盘翻倒;
不可将托盘越过客人头顶，不礼貌也不安全;
在撤碟过程中，托盘中的物品的数量、重量及托盘的重心都在不断变化，所以要控制托盘重心】
3、 问题:餐巾折花的类型有？
选项：
A:植物类
B:果实类
C:实物类
D:动物类
答案: 【植物类;
实物类;
动物类】
4、 问题:开餐前会的要点有哪些？
选项：
A:要有时间限制，一般以10到15分钟为宜
B:事先写下工作要点，重点突出
C:信息传达要详实、准确
D:仪容仪表检查
答案: 【要有时间限制，一般以10到15分钟为宜;
事先写下工作要点，重点突出;
信息传达要详实、准确】
5、 问题:餐前服务的工作要点有哪些？
选项：
A:知晓客人人数，随时准备增减餐
B:及时为客人斟茶倒水
C:服务周到细致，不要远离客人
D:撤筷套时每撤一个拿走一个
答案: 【知晓客人人数，随时准备增减餐;
及时为客人斟茶倒水;
服务周到细致，不要远离客人】
6、 问题:上菜的顺序一般遵循先冷后热，先咸后甜，先菜后点，先浓后淡，先优质后一般的上菜原则。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
7、 问题:分送菜品时，不可越位，更不可从客人的肩或头上越过
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
8、 问题:服务员可以催促客人结账，提高工作效率。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
9、 问题:当天的收尾工作不必当天完成，可以放到第二天
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
10、 问题:标准引位时要右手四指并拢，手心朝上同时说请跟我来请这边走。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
项目三 西餐菜系及服务 项目三 西餐菜系及服务测验
1、 问题:正确的美式西餐服务程序是哪项？
选项：
A:领客入席-点菜-上菜-结账
B:领客入席-点菜-上菜-甜点-结账
C:点菜-上菜-甜点-结账
D:领客入席-点菜-甜点-上菜-结账
答案: 【领客入席-点菜-上菜-甜点-结账】
2、 问题:西餐的就餐顺序正确的是？
选项：
A:面包.黄油-色拉-海鲜-开胃菜-主菜-甜品-咖啡.茶
B:面包.黄油-开胃菜-汤-海鲜-主菜-甜品-咖啡.茶
C:面包.黄油–海鲜-开胃菜-汤-主菜-甜品-咖啡.茶
D:面包.黄油–海鲜-开胃菜-汤-甜品-咖啡.茶
答案: 【面包.黄油-开胃菜-汤-海鲜-主菜-甜品-咖啡.茶】
3、 问题:西餐摆台中杯具的摆放要求？
选项：
A:摆放顺序为红酒杯、水杯、白酒杯
B:白酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底距开胃品刀尖2厘米
C:三杯向右与水平线呈45度
D:各杯肚之间间距均等
答案: 【白酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底距开胃品刀尖2厘米;
三杯向右与水平线呈45度;
各杯肚之间间距均等】
4、 问题:西餐基本礼仪包括哪些内容？
选项：
A:规范拿刀叉
B:不要在饭桌上谈生意
C:讲究环境雅致，气氛和谐
D:看菜谱优雅点菜
答案: 【规范拿刀叉;
不要在饭桌上谈生意;
讲究环境雅致，气氛和谐;
看菜谱优雅点菜】
5、 问题:法式大餐至今仍名列世界西菜之首，特点是选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
6、 问题:当下最为流行的服务方式是美式服务，其余服务方式都不存在了。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
项目四 餐饮组织机构设置 项目四 餐饮组织机构设置测验
1、 问题:餐饮组织机构人员编制的原则有？
选项：
A:任人唯贤
B:以工作为中心
本文章不含期末不含主观题！！
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