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【作业】第三章 饮食化学与健康 第三章 作业(1)
1、 问题:自由基会对人体健康造成什么样的危害?如何降低自由基的危害?
评分规则: 【 自由基对人体的危害:1、使细胞膜受破坏。如削弱细胞的抵抗力,使身体易受细菌和病菌感染;产生破坏细胞的化学物质,形成致癌物质;阻碍细胞的正常发展,干扰其复原功能,使细胞更新率低于枯萎率;2、使蛋白酶失去活性。如破坏蛋白质,破坏体内的酶,导致炎症和衰老;3、损伤基因导致细胞变异或者基因突变。如破坏体内的遗传基因(DNA)组织,扰乱细胞的运作及再生功能,造成基因突变,演变成癌症。
降低自由基危害的途径:一是利用内源性自由基清除系统清除体内多余自由基。包括超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化酶等一系列酶和维生素C、维生素E、还原性谷胱甘肽、胡萝卜素和和硒等一些抗氧化剂。二是发掘外源性抗氧化剂——自由基清除剂,阻断自由基对人体的入侵。在自然界中,可以作用于自由基的抗氧化剂范围很广,种类极多。如 β-胡萝卜素(维生素A)、维生素 C、维生素E、番茄红素、辅酶q10等。此外,我国很多中草药植物中的有效成分都是天然抗氧化剂,例如,银杏黄酮、甘草黄酮等,另外还有巴西菇、灰树花、茯苓、黄芪、丹参、银杏、枸杞、灵芝、人参等。
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