2020 食品材料学(上海应用技术大学) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-11-15到2021-07-31
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第一周 测验

1、 问题:从海水中制盐属于哪种物理现象？
选项：
A:融化
B:升华
C:结晶
D:挥发
答案: 【结晶】

2、 问题:下面哪些物质是材料？
选项：
A:水晶
B:塑料
C:玻璃
D:陶瓷
E:沙子
答案: 【水晶;
塑料;
玻璃;
陶瓷;
沙子】

3、 问题:材料主要包括：_、_、_、_等
答案: 【金属、玻璃、陶瓷、高分子】

4、 问题:从材料的定义看，材料既要有_，又要能够用于_。
答案: 【功能，制造。】

5、 问题:简述食品与材料的关系，举例说明。
答案: 【(1)食品的烹饪、加工、保存、运输离不开材料，比如锅碗瓢盆皆材料；（2）食品与材料有许多相通之处，比如摊煎饼与流延成型，蛋糕与发泡材料；（3）食品安全靠材料，食品容器、保鲜膜、不锈钢等等都与安全有关。】

第二周 测验

1、 问题:物质的质点（分子、原子或离子）在三维空间作有规律的周期性重复排列所形成的物质叫晶体。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

2、 问题:以锌为主要合金元素的铜合金成为紫铜。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

3、 问题:金属材料中的主要键合方式是______
答案: 【金属键】

4、 问题:常见的3种金属晶格类型是______
答案: 【体心立方晶格、面心立方晶格、密排六方晶格】

5、 问题:简述金属键的特性，并给出食品领域涉及的2-3种金属材料。
答案: 【铁锅、铝锅】

第三周 测验

1、 问题:以下说法错误的是（ ）
选项：
A:晶体中不同的方向上性质不同
B:晶体有确定的、明显的熔点
C:大多数高分子材料属于非晶态
D:非晶体是长程有序的
答案: 【非晶体是长程有序的】

2、 问题:材料内部结构包括四个层次：原子结构、原子的排列方式、结合键、显微组织。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

3、 问题:玻璃属于非晶体。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

4、 问题:陶瓷碗是__，玻璃碗是__。
答案: 【多晶、非晶】

第四周 测验

1、 问题:材料热性能参数不包括
选项：
A:热熔
B:热扩散
C:热膨胀
D:热导
答案: 【热扩散】

2、 问题:材料及其制品对不同的温度做出反映表现为热物理性能，包括
选项：
A:融化
B:结晶
C:膨胀
D:弯曲
答案: 【融化;
结晶;
膨胀】

3、 问题:请列举1-2个食品中的热膨胀实例。
答案: 【发糕、面包、蛋糕】

4、 问题:热胀（或冷缩）建立了热学性能和力学性能的联系，热胀冷缩一定产生应力？
答案: 【不一定。材料变形受到约束才会产生热应力。】

5、 问题:材料在不同环境承受各种外加载荷时所表现出的力学特征称为材料的力学性能，主要包括： _ _等。
答案: 【强度、塑性、硬度、韧性】

6、 问题:在力学性能在食品烹饪工艺中，通常油煎工艺的食材是____、蒸煮的食材通常比较__。
答案: 【香脆、软糯】

第五周 测验

1、 问题:以下哪种材料不属于复合材料
选项：
A:表面效应
B:小尺寸效应
C:量子尺寸效应
D:隧道效应
答案: 【隧道效应】

2、 问题:不同的单相材料进行复合可以克服单一材料的缺点，产生原来单一材料没有本身所没有的新性能
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

3、 问题:纳米材料有几种维度？并对每种维度给出代表性的实例。
答案: 【零维，如纳米颗粒；一维，如纳米线；二维，如纳米薄膜】

4、 问题:随着材料科学的不断发展，纳米材料在食品有着广泛应用，有人认为纳米材料的特殊性能对新型食品的开发非常有益，但有人认为纳米材料应用在食品领域可能会带来危害。请结合一些实例谈一谈你的看法。
答案: 【利用纳米材料的特殊性能进行食品开发。】

第六周 测验

1、 问题:巧克力的组成成分有 _ 等。
答案: 【可可粉，可可脂，糖，牛奶】

2、 问题:冰糖的用途有 等。